速凍蔬菜四喜丸子怎么做?速凍蔬菜四喜丸子商業(yè)配方工藝,速凍蔬菜四喜丸子制作技巧,速凍蔬菜四喜丸子做法

配方：豬肉(肥瘦比例3∶7)50%、青豆(8～9mm)7%，馬蹄丁(8mm*8mm)8%、胡蘿卜丁(6mm*6mm)7%、食用鹽1.1%、富磷聯(lián)C型0．2%、白砂糖1．2%、味達蕾901號0.1%、木薯變性淀粉4%、玉米淀粉4%、大豆分離蛋白0．5%、黃酒0．5%、釀造醬油1．5%、香辛料0．1%、大豆組織蛋白2．5%、大蔥1．8%、生姜1．2%、水10%。

工藝流程;原料肉挑選→絞肉→攪拌→腌制→成型油炸→冷凍→包裝→成品。1、原料肉挑選選擇檢驗合格，品質(zhì)優(yōu)良的冷凍或冷鮮肉，解凍或預(yù)冷至原料肉溫度4℃左右，進行修檢后于0～4℃環(huán)境存放、備用。2、絞肉使用絞肉機8mm網(wǎng)板進行絞制。3、攪拌將原輔料倒入攪拌機內(nèi)，按相應(yīng)攪拌工藝進行攪拌。4、腌制攪拌好的餡料出攪拌機后，在0～4℃環(huán)境中靜腌2h。5、成型油炸靜腌好的產(chǎn)品，進行油炸定型，產(chǎn)品定量100g，油炸溫度165℃，油炸時間120s。6、冷凍、包裝油炸好的產(chǎn)品預(yù)冷至20℃左右，進行冷凍，冷凍至中心溫度－18℃以下，進行定量包裝，冷凍儲存。

注意事項：肉類需徹底去除筋膜，絞成細膩泥狀，增強持水性。攪拌方向：全程沿同一方向攪打肉餡，形成膠狀結(jié)構(gòu)，提升彈性。分次加入干淀粉，避免過量導(dǎo)致丸子發(fā)硬、入口不爽。制作全程保持工具、環(huán)境清潔，防止交叉污染。

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