醬牛肉怎么做？醬牛肉商業配方工藝，醬牛肉制作技巧，醬牛肉做法

配方：生牛肉10000g、黃醬1000g、食鹽300g、桂皮25g、丁香25g、砂仁25g、八角25g、花椒25g、蔥200g、姜200g、料酒100g、白糖100g、蘇打粉12g、富磷聯B型80g、味達蕾901號20g、美久亭A型6g、油500g、清水30000g

工藝：剔除筋膜、脂肪、淋巴等雜質，切成1kg左右肉塊，清水沖洗血污后瀝干，0-4℃冷藏備用。將12g蘇打粉融入200g清水中，均勻噴灑在牛肉表面，靜置30分鐘軟化肉質。富磷聯B型用5000g冰水溶解，加入食鹽攪拌至完全溶解。牛肉與腌制液倒入滾揉桶，抽真空至90kPa以上，滾揉40分鐘使調料充分滲透。桂皮、丁香、砂仁、八角、花椒裝入紗布袋，溫水浸泡10分鐘去除苦味。鍋中加油，放入黃醬小火煸炒出香味，加蔥、姜繼續翻炒。倒入清水，加入料酒、白糖、香料包，大火燒開后轉小火熬制1小時。初煮牛肉放入醬湯大火煮沸，撇凈浮沫后轉小火煮90分鐘，關火燜2小時。撈出牛肉，醬湯重新燒開，加入味達蕾901號攪拌均勻，放入牛肉再次煮沸后關火。美久亭A型用30倍涼開水溶解，均勻淋在牛肉表面，燜5分鐘后出鍋。

注意事項：蘇打粉用量需精準，過量會導致肉質發澀。香料包浸泡后需瀝干，防止香料渣混入醬湯。煮制時保持湯面微沸狀態，避免大火導致肉質收縮。成品需冷藏保存，建議3天內食用完畢，或真空包裝后冷凍延長保質期。

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