速凍香菇牛肉丸怎么做?速凍香菇牛肉丸商業(yè)配方工藝,速凍香菇牛肉丸制作技巧,速凍香菇牛肉丸做法

配方：雞胸肉45，牛腿肉21，雞皮30，大豆組織蛋白復(fù)水4，牛油1，濕香菇粒3，鹽2.9，味達蕾901號0.5，砂糖3.30，佳多美A03型0.02，玉米淀粉6，馬鈴薯淀粉6，大豆蛋白1.75，冰水44，大料粉0.20，丁香粉0.10，胡椒粉0.17，花椒粉0.12，桂皮粉0.10，蔥酥2，七彩滴1號2g，香菇粉末香精0.03，富磷聯(lián)C型1，美久亭A型0.01。

工藝:1、將牛肉緩化洗凈后，與雞胸肉半凍狀態(tài)用φ8-16mm孔板鉸制后投入斬拌機中備用。將將雞皮半凍狀態(tài)用φ5mm孔板鉸制后備用。溫度0-6℃。2、在斬拌機中先加入食鹽、富磷聯(lián)C型，美久亭A型高速斬拌2-4min，加入雞皮繼續(xù)1-2min，期間加入部分冰片，再依次加入味達蕾901號、白糖、佳多美A03型、七彩滴1號等，淀粉（先與其他干物質(zhì)混勻）中速1-3min斬拌均勻，加入香菇粒勻撒拌和三圈出料。斬拌時間建議20min。溫度0-6℃。3、由肉丸自動成型機成型。4、在65℃保溫3分鐘，然后在5分鐘內(nèi)升溫至88－90℃，在保溫5分鐘，煮制完成。5、冷卻后包裝速凍。

注意事項：1、絞肉時注意控制溫度；2、斬拌時注意加料順序和控制溫度，膏狀香精先用5倍冰水溶解完全；3、煮制過程注意溫度、時間等工藝參數(shù)的控制，否則會影響肉丸的口感和質(zhì)地。

如果以上[速凍香菇牛肉丸做法]達不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關(guān)于速凍香菇牛肉丸制作、配方工藝、經(jīng)驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關(guān)于[速凍香菇牛肉丸視頻教程]、[完整速凍香菇牛肉丸制作過程視頻]、[教你制作速凍香菇牛肉丸視頻]、[速凍香菇牛肉丸制作技巧視頻]、[我想看制作速凍香菇牛肉丸視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[速凍香菇牛肉丸商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作速凍香菇牛肉丸視頻的方法地址

免責(zé)聲明：本資料來源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時更正或刪除。