脫水五香蘿卜絲做法
(2)制作方法
①厚料處理選擇肉質細嫩、致密、含糖量較高的蘿卜品種：洗去泥沙，除去葉及須根。切成細長均勻的蘿卜絲，寬徑為5~?
②初曬采用自然干制法。將蘿卜絲攤放在迎風的葦席上，攤放耐要鋪薄鋪勻，進行晾曬。晾曬期間視天氣情況稍加翻動，天
③裝壇將曬至七成干的蘿卜絲與鹽、五香粉、少許白酒混勻，裝入陶土壇或塑料桶內，逐層搗塞緊實。裝清后，蓋嚴壇蓋，封閉8~10天。蘿卜絲呈現金黃色，并散發出一股甜香氣味，干濕程度也趨一致，即可進行第二次曬制。
④復曬把蘿卜絲從壇中取出，瀝干表面水分，攤在葦席上進行晾曬，使表皮糖液曬干，在陽光充足的情況下，1天可曬干，即制成干蘿卜絲。若采用人工干制，可將蘿卜絲攤放在烘盤上，攤放厚度1厘米左右，烘烤溫度在60℃~70℃，一般經6~8小時即可脫水。
（3）產品特點成品蘿卜絲，柔軟富有彈性，用手握成一團，松手后即可自動散開，色澤黃白，清香可口。
免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請通知我及時刪除。
(1)原料配方新鮮蘿卜50千克，食鹽2.5千克，五香粉1千克，50度白酒適量。
(2)制作方法
①厚料處理選擇肉質細嫩、致密、含糖量較高的蘿卜品種：洗去泥沙，除去葉及須根。切成細長均勻的蘿卜絲，寬徑為5~?
毫米、厚5毫米左右，長度隨蘿卜大小而異，一般在10~15厘米。
②初曬采用自然干制法。將蘿卜絲攤放在迎風的葦席上，攤放耐要鋪薄鋪勻，進行晾曬。晾曬期間視天氣情況稍加翻動，天
氣晴朗、風較大時，曬2天左右即可達到七成干，蘿卜絲由白色變成淡黃色，表皮無水分而柔軟。
③裝壇將曬至七成干的蘿卜絲與鹽、五香粉、少許白酒混勻，裝入陶土壇或塑料桶內，逐層搗塞緊實。裝清后，蓋嚴壇蓋，封閉8~10天。蘿卜絲呈現金黃色，并散發出一股甜香氣味，干濕程度也趨一致，即可進行第二次曬制。
④復曬把蘿卜絲從壇中取出，瀝干表面水分，攤在葦席上進行晾曬，使表皮糖液曬干，在陽光充足的情況下，1天可曬干，即制成干蘿卜絲。若采用人工干制，可將蘿卜絲攤放在烘盤上，攤放厚度1厘米左右，烘烤溫度在60℃~70℃，一般經6~8小時即可脫水。
（3）產品特點成品蘿卜絲，柔軟富有彈性，用手握成一團，松手后即可自動散開，色澤黃白，清香可口。
免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請通知我及時刪除。
魯公網安備 37083202370913號