百合干做法
(1)原料配方鮮百合100千克，硫磺700~800克。
（2)制作方法
①原料處理選用立秋前于晴天采收的新鮮良好、鱗莖肥厚、無病蟲害、無機械損傷、品質優良的百合作原料。將選好的百合鱗莖用剪刀剪去須根，從外向內逐層剝下鱗片，每個鱗莖的鱗片以剝至芯子重25克左右為宜。將剝下的鱗片分外、中、內三層及黃、白、斑點三色分別倒入清水中，并輕輕攪動，防止鱗片破損，洗凈后撈出瀝干水分，分別堆放備用。
②煮制煮前先洗凈不銹鋼鍋，倒人約占鍋容量2/3的清水，加熱煮沸，然后倒入5~10千克鱗片，用鍋勺攪拌1~2圈，加鍋蓋
煮制。外層鱗片用猛火煮6~7分鐘，內層鱗片煮2~3分鐘。煮時經常揭開鍋蓋觀看鱗片顏色的變化，磷片由白色變成米黃色，再由米草色轉為白色，或見鱗片稍呈碎紋時，應立即撈起出鍋。也可用嘴品嘗，以片尖不生脆，或用手指刮片，百合片起粉狀時即可。出鍋遲早是保證百合干品質的關鍵。出鍋太早，鱗片過生，干片易變黑、發硬，成為次品；出鍋太遲，鱗片過熟，常出現燥花、缺邊，碎片過多，甚至變成粉渣，并失去香味，降低產量和品質。
注意：煮制百合的水，只能連續使用2~3次，使用次數過多，水易渾濁，影響加工品質量。為了操作簡便，行動迅速，又能保證煮制的熟百合不漏鍋、不爛片，可用撈魚小網或特制的竹籃裝百合片下鍋煮制。
注意：煮制百合的水，只能連續使用2~3次，使用次數過多，水易渾濁，影響加工品質量。為了操作簡便，行動迅速，又能保證煮制的熟百合不漏鍋、不爛片，可用撈魚小網或特制的竹籃裝百合片下鍋煮制。
③冷卻、熏硫出鍋后的百合，要立即置于清水中讓其迅速冷卻。對需要保存較長時間的百合干，還要進行熏硫處理。其方法
是：出鍋曬至半干后，按100千克百合用硫磺700~800克，在熏硫室放置炭火，關閉門窗熏10小時即可。
④曬干將煮制熏硫后的百合，薄薄地攤于曬席上置烈日下暴曬3~4天，用手一折即斷時即為成品。若煮制后遇陰雨天，應
攤放在室內通風處，但切忌堆積。天晴時及時出曬。如連日陰雨；應采用烘烤法烘干，以防霉變。
⑤分級、包裝干制后的百合片，按照市場或客商要求進行分裝。
一般可分如下五級：
甲級：色澤鮮明，呈黃色或象牙色。全干，潔凈。片大肉厚，片長6厘米以上。無霉變，無蟲傷，無麻色及灰碎等。
乙級：色澤鮮明，呈黃白象牙色。全干，沾凈。片較大，肉厚，片長4~5厘米。無霉變，無蟲傷，無麻色及灰碎等。
丙級：色澤較明，一般呈黃白色。片長2~3厘米。斑點和黑邊不超過2%。全干，潔凈。無需變、蟲傷、麻色及灰碎。
丁級：色澤較暗。全干，潔凈。片長不少于1.8厘米。黑邊不超過30%。無霉變，無蟲傷，無灰碎等。
等外級：片小肉薄。全干，潔凈、無霉變，無蟲傷，無雜質。
分級后用食品塑膜袋分別包裝，每袋500克或1000克，封裝后再放人紙箱，置通風干燥處貯存。
(3）產品特點潔白如玉，可蒸可煮，香甜可口，風味別致。
免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請通知我及時刪除。
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