脫水香菇做法
(1)原料配方未老化的新鮮香菇50千克，硫磺或亞硫酸鹽、維生素C、檸檬酸各適量,舒欣脆G400克。
(2)制作方法
①原料處理將鮮菇采摘后，為抑制酶促褐變，可采用熏硫或亞硫酸鹽溶液浸泡以殺滅雜菌與護(hù)色，或用含維生素C的檸檬酸
水溶液浸泡護(hù)色，然后根據(jù)菇體大小縱切成2~3塊，攤到竹篩上。
②脫水干制目前香菇干制方法有多種，主要采用以下兩種方法。
方法1：自然干燥法，用日光暴曬。隨天氣狀況而異，干燥時(shí)間約7天。白天日曬，夜間在室內(nèi)陰干，直至水分含量低于11%。這樣干制及時(shí)的香菇復(fù)水性良好，但易受蟲(chóng)及細(xì)菌危害，因此，貯存時(shí)間越短越好。
方法2：用人工干燥方法進(jìn)行脫水加工。先將干燥室加熱至40℃~45℃，然后放入盛有香菇的竹篩，最初溫度保持35℃~
40℃，以后緩慢升溫直至最后達(dá)到55℃左右。脫水過(guò)程中要進(jìn)行翻動(dòng)，使產(chǎn)品脫水均勻。所需時(shí)間隨香菇大小而異，最后所含水分低于11%。
(3）產(chǎn)品特點(diǎn)紅褐色，有光澤。形態(tài)均勻一致。具濃郁的香菇氣味。無(wú)霉點(diǎn)、蟲(chóng)蛙和雜物。
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