脫水卷心菜做法
（1)原料配方新鮮卷心菜50千克，舒欣脆G400克。
（2)制作方法
①原料處理卷心菜經(jīng)挑選、整理，先以縱向切成兩半或四半，撕開重疊的菜葉，噴水洗滌，人工或經(jīng)切菜機(jī)切成寬為6~8毫
米的細(xì)條。
②滅降將切分后的卷心菜投入沸水中燙漂3~5分鐘后，立即投入冷水中冷卻。
③干制目前卷心菜常采用氣流干燥脫水或兩段式隧道干燥脫水。第一段菜中水分較多，可用高溫(約80℃）氣流順流操作；
第二段用較低溫度(約60℃)的逆流操作，待水分低于5%即可。
④均濕回軟在干燥室溫下放置5~8小時(shí)，自然均濕回軟。
(3）產(chǎn)品特點(diǎn)成品微白，略帶黃色，清脆可口。
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