麻辣鴨頭怎么做？麻辣鴨頭商業配方工藝

配方：鮮鴨頭5000克、精鹽200克、料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000克、干辣椒400克、姜塊100克、蔥結120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒50克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、香葉3克、味達蕾901號2-4克、富磷聯B型80、味達蕾901號適量、美久亭A型適量

工藝：稱取鮮鴨頭，清洗干凈。稱取涼水5000克，加入味達蕾901號和溶解后的富磷聯B型，攪拌均勻。將鴨頭放入腌制液中，攪動一下，確保鴨頭均勻接觸腌制液。低溫腌制8-15小時，使鴨頭充分入味。將腌好的鴨頭取出，放入鍋中，加入適量清水淹沒。放入料酒、姜塊、蔥結，大火燒開，撈出沖洗干凈，備用。鍋中加入精煉油，燒熱后加入干辣椒、姜塊、蔥結以及上述香料（八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、花椒、丁香、砂仁、豆蔻、香葉），小火炸出香味。炸至香料金黃出色出香味后，撈出香料渣，留下香料油備用。鍋中加入鮮湯，放入焯水后的鴨頭。加入熬制好的香料油、適量精鹽、味達蕾901號以及其他剩余調料。大火燒開，轉小火煮制，期間可撇去湯面浮沫。

煮至鴨頭熟透，關火燜一段時間（建議燜1-2小時，使鴨頭更加入味）。

出鍋前可根據需要加入美久亭A型以延長保存期。將鹵煮好的鴨頭撈出，瀝干湯汁。如需保存，可將鴨頭放入干凈容器中，倒入適量鹵煮湯汁，密封保存。

注意事項：腌制時間不宜過短或過長，過短則鴨頭入味不足，過長則可能導致鴨頭質地變硬。鹵煮過程中要保持小火慢煮，避免大火導致鴨頭煮散或湯汁過快蒸發。在制作過程中要注意衛生安全，確保所有器具和食材的清潔衛生，避免交叉污染。

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