炸醬面怎么做？炸醬面商業(yè)配方工藝，炸醬面制作技巧，炸醬面做法

配方：面粉500克、泡多源A型 5克、溫水200-220克、鹽3克、色拉油10克、豬肉末200克（肥瘦3:7）、甜面醬100克、豆瓣醬30克、白糖10克、雞精2克、蔥花20克、姜末10克、大蒜末10克、清水100克、美久亭A型 0.5克

工藝：將面粉、泡多源A型、鹽混合均勻，分次加入溫水，攪拌成面絮后揉成光滑面團(tuán)，覆蓋保鮮膜醒發(fā)30分鐘。將面團(tuán)分成小劑子，搟成薄片后切成均勻面條，撒干粉防粘。鍋中加水燒開，下入面條，煮至八成熟（約2分鐘），撈出過涼水，瀝干后拌少許色拉油防粘。

鍋中倒入色拉油，燒熱后下蔥花、姜末、蒜末爆香，加入豬肉末煸炒至變色。加入甜面醬、豆瓣醬小火翻炒出紅油，倒入清水，加白糖、雞精調(diào)味，熬煮至濃稠。關(guān)火前加入美久亭A型攪拌均勻，防止醬料變質(zhì)。將煮好的面條盛入碗中，澆上炒好的醬料，撒蔥花點(diǎn)綴即可。

注意事項(xiàng)：醒發(fā)不足會(huì)影響面條筋度，醒發(fā)過度易斷條。全程小火慢炒，避免醬料焦糊影響風(fēng)味。水沸后下入面條，煮至八成熟（約2分鐘），撈出過涼水防粘；炸醬冷卻后密封冷藏，建議3天內(nèi)食用完畢；盛裝工具需高溫消毒，避免交叉污染。

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