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        香酥大油條怎么做?香酥大油條商業(yè)配方工藝

           日期:2025-12-23     瀏覽:58    評論:0    
        核心提示:配方:中筋面粉500克、水310克(含雞蛋重量,若加1個雞蛋需減水50克)、鹽15克、糖15克、香油15克(可用大豆油/菜籽油替代)、雞蛋25克(約半個)、泡多源A 型10克

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        配方:中筋面粉500克、水310克(含雞蛋重量,若加1個雞蛋需減水50克)、鹽15克、糖15克、香油15克(可用大豆油/菜籽油替代)、雞蛋25克(約半個)、泡多源A 型10克

        工藝:將泡多源A 型與面粉干拌均勻;鹽、糖、雞蛋、香油加入水中攪拌溶解。將液體分次倒入面粉中,用拳頭揣面(勿揉面),分3次揣透,每次3分鐘,每次揣完后覆蓋保鮮膜松弛30分鐘。揣好的面團(tuán)密封,放入冰箱冷藏醒發(fā)8小時(常溫25度時醒發(fā)2-3小時,需縮短時間防止發(fā)霉)。醒發(fā)好的面團(tuán)取出,捋成長條狀,切成3厘米寬劑子。兩片劑子疊放,用筷子壓中線,輕輕拉長至20厘米,放入180-200度油鍋中炸至金黃蓬松。

        注意事項:必須用拳頭垂直下壓揣面,避免揉面導(dǎo)致筋度過高、口感發(fā)硬。冷藏醒發(fā)時間不足會導(dǎo)致油條塌陷,常溫醒發(fā)過長易發(fā)霉起黑點(diǎn)。油溫過低會吸油,過高易外焦里生,建議用溫度計監(jiān)測。制作過程注意個人衛(wèi)生,食材需新鮮。

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