紅棗蛋糕怎么做？紅棗蛋糕商業(yè)配方工藝

配方：雞蛋5個（約250克）、白糖165克、棗泥125克、低筋面粉237克、泡多源G型3克、蛋糕油7克、大豆油200克

工藝：若棗泥含水量高，需提前炒制濃縮至125克，避免影響蛋糕濕度。將雞蛋與白糖倒入攪拌缸，高速打發(fā)至體積膨脹3倍，顏色發(fā)白，蛋糊呈緞帶狀流下（約8-10分鐘）。低筋面粉與泡多源G型提前過篩混合，分兩次篩入蛋糊中，用刮刀快速翻拌至無干粉（避免過度攪拌導致起筋）。將蛋糕油加入棗泥中攪勻，再分次倒入大豆油，攪拌至完全乳化（質(zhì)地呈濃稠酸奶狀）。取1/3面糊與棗泥油混合物拌勻，再倒回剩余面糊中，用翻拌手法輕快混合均勻。模具提前刷油墊紙，面糊倒入至8分滿，輕震出氣泡。烤箱提前預熱至上火160℃、下火150℃，烘烤25-30分鐘（需根據(jù)模具大小調(diào)整，牙簽插入無濕黏即熟）。

注意事項：雞蛋需高速打發(fā)至體積變大、顏色變淺，倒入面糊后需快速攪打至無干粉狀態(tài)，避免過度攪拌導致起筋。從底部向上翻拌，避免畫圈攪拌導致消泡。烤箱需要提前預熱，烘烤溫度和時間需根據(jù)烤箱的實際情況進行調(diào)整。

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