蔓越莓曲奇怎么做？蔓越莓曲奇商業(yè)配方工藝

配方：酥油200克、烤焙油250克、糖粉300克、雞蛋100克、牛奶40克、低筋面粉750克、面欣酥F型10克、美久亭Q型3克、蔓越莓碎60克

工藝：將酥油、烤焙油、糖粉混合，用打蛋器攪拌至顏色發(fā)白、體積蓬松。分次加入雞蛋液，每次攪拌均勻后再加下一次，直至完全融合。

加入牛奶，繼續(xù)攪拌均勻。篩入低筋面粉和面欣酥F型，用切拌或翻拌手法混合至無干粉狀態(tài)（避免過度攪拌起筋）。加入溶解后的美久亭Q型和蔓越莓碎，輕輕拌勻。將面團放入模具中整形，或直接整理成長條狀，用油紙包好，放入冰箱冷凍1小時至定型。取出面團，切成約0.5厘米厚的片狀，擺入烤盤中。烤箱預(yù)熱至165度，放入烤盤，烘烤約20分鐘，直至表面金黃酥脆。

注意事項：攪拌面團時避免過度用力，以免面團起筋影響口感。冷凍定型后的面團切塊時，厚度要均勻，以保證烘烤時上色一致。烘烤溫度和時間可根據(jù)烤箱實際情況微調(diào)，避免烤焦或未熟。蔓越莓碎可根據(jù)口味適量增減，也可替換為其他果干或堅果碎。

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