菠蘿芝士蛋糕怎么做？菠蘿芝士蛋糕商業(yè)配方工藝

配方：奶油奶酪60克、芝士碎30克、淡奶油40克、蛋白300克、砂糖90克、低筋粉30克、牛奶40克、鹽少許、蛋黃40克、菠蘿2片（切丁備用）、泡多源G型1.2克、海綿蛋糕胚2片

工藝：蛋黃加30克砂糖攪拌至發(fā)白，加入牛奶、鹽混合均勻。低筋粉與泡多源G型干拌后篩入蛋黃糊，翻拌至無干粉。蛋白分3次加60克砂糖，打發(fā)至濕性發(fā)泡（小彎鉤狀）。取1/3蛋白霜與蛋黃糊混合，再倒回剩余蛋白霜中翻拌均勻。倒入模具，震出氣泡，烤箱上下火160℃烤25分鐘，冷卻后切2片備用。奶油奶酪軟化后加芝士碎、淡奶油隔熱水?dāng)嚢柚另樆５包S分次加入奶酪糊中拌勻，篩入剩余低筋粉混合。蛋白加少許鹽打發(fā)至中性發(fā)泡（直立尖角），分次與奶酪糊翻拌均勻。模具底部鋪1片蛋糕胚，倒入一半芝士糊，撒菠蘿丁。覆蓋第二片蛋糕胚，倒入剩余芝士糊，表面抹平。烤箱水浴法，上下火150℃烤50分鐘，關(guān)火燜20分鐘取出脫模。

注意事項：避免過度打發(fā)導(dǎo)致蛋糕胚開裂，濕性發(fā)泡更易與蛋黃糊融合。倒入模具后，在烤盤倒入熱水，放入烤箱，采用水浴法烘烤，這樣蛋糕更濕潤，不易開裂。取出晾涼后，冷藏放置一夜口感更佳，芝士味更濃郁。

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