開花南瓜饅頭怎么做？開花南瓜饅頭商業(yè)配方工藝

配方：南瓜泥260克、低筋面粉400克、白糖10克、耐高糖酵母4克、泡多源A型6克、溫水20-30克

工藝：南瓜去皮切塊蒸熟，趁熱壓成泥狀，放涼至30℃左右（避免燙死酵母）。將泡多源A型與低筋面粉干拌均勻，加入南瓜泥、白糖，酵母用少量溫水（20-30克）溶解后倒入，攪拌成絮狀，揉成光滑面團(tuán)（約8-10分鐘）。覆蓋濕布或保鮮膜，室溫（28-32℃）發(fā)酵至2倍大（約40-60分鐘，以面團(tuán)內(nèi)部呈蜂窩狀為準(zhǔn)）。發(fā)酵好的面團(tuán)揉搓排氣，搓成長條，用手揪成7個(gè)劑子（約90克/個(gè)），揪頭朝上，底部沾少許面粉防粘。劑子醒發(fā)5分鐘（無需覆蓋，保持表面干燥，利于開花）。水燒開后上鍋，大火蒸15分鐘，關(guān)火燜5分鐘（避免驟冷收縮）。

注意事項(xiàng)：一次發(fā)酵需完全到位（面團(tuán)內(nèi)部呈蜂窩狀），否則影響開花。二次醒發(fā)時(shí)間寧短勿長（5分鐘足夠），避免劑子塌陷。蒸鍋需密封嚴(yán)實(shí)，避免漏氣導(dǎo)致饅頭塌陷。揪頭朝上且不觸碰，確保開花形狀整齊。南瓜泥濕度需適中，若過濕可減少溫水用量，避免面團(tuán)過軟。

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