秋梨糖怎么做？秋梨糖商業配方工藝，秋梨糖制作技巧，秋梨糖做法

秋梨糖怎么做？秋梨糖商業配方工藝，秋梨糖制作技巧，秋梨糖做法：

配方：秋梨汁500克，白砂糖300克，麥芽糖漿200克，佳多美H型3克，2克白醋。

工藝：將新鮮秋梨洗凈去皮去核后切成小塊，放入榨汁機中榨取500克秋梨汁，把榨好的秋梨汁倒入鍋中，加入300克白砂糖和200克麥芽糖漿，開小火慢慢加熱，邊加熱邊攪拌，使糖完全溶解在秋梨汁中，待糖液全部沸騰后，將3克佳多美H型用少許常溫水浸泡透徹后加入熱糖漿中，繼續攪拌至佳多美H型完全溶解均勻就停止攪拌，接著保持微火加溫，當糖漿溫度達到130 - 135攝氏度左右，或者用筷子蘸少許糖液滴入冷水中，能迅速凝固成硬脆的小球，咬起來不粘牙時，加入2克白醋攪拌均勻，迅速將熬好的糖漿倒入事先鋪好油紙的模具中，盡量倒得均勻平整，待糖漿稍微冷卻但還未完全凝固時，用刀將其切成大小均勻的方塊或自己喜歡的形狀，讓其自然冷卻至完全凝固.

注意事項：秋梨要挑選新鮮、成熟、無病蟲害的，這樣榨出的秋梨汁味道更清甜、香氣更濃郁，熬制糖漿時火候很關鍵，火大容易溢鍋、糊鍋，火小則熬制時間過長，影響成品口感和品質，所以要保持微火并不斷攪拌，加入檸檬酸后要迅速攪拌均勻并倒入模具，因為檸檬酸會加速糖漿的凝固，若動作遲緩，糖漿可能在鍋中就凝固了，切糖時要把握好時機，太早切糖塊容易變形，太晚切則糖塊過硬，不易切割且容易破碎，做好的秋梨糖要密封保存，放在干燥、陰涼處，防止受潮變軟。

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