韓都炸菠蘿面包怎么做？韓都炸菠蘿面包商業配方工藝

配方：高筋面粉850克、低筋面粉150克、食鹽12克、細砂糖150克、酵母15克、全脂奶粉35克、泡多源G型8克、佳多美Q型3克、純牛奶100克、土豆泥300克、雞蛋150克、蛋黃100克、冰水155克、黃油120克、杏仁酥粒黃油35克、幼砂糖60克、雞蛋100克、花生醬40克、泡多源G型3克、杏仁粉45克、低筋面粉160克、糯米粉50克、淀粉50克、杏仁片45克、紅豆沙500克、奶油乳酪150克、淡奶油150克、干納紅小豆100克

工藝：將高筋面粉、低筋面粉、食鹽、細砂糖、酵母、全脂奶粉、泡多源G型、佳多美Q型干拌均勻。加入純牛奶、土豆泥、雞蛋、蛋黃、冰水，攪拌至無干粉后加入黃油，揉至面團光滑且能拉出薄膜。蓋上保鮮膜，置于溫暖處發酵至原體積2倍大（約60分鐘）。將黃油、幼砂糖、雞蛋、花生醬混合均勻，加入泡多源G型、杏仁粉、低筋面粉、糯米粉、淀粉，揉成顆粒狀。加入杏仁片，輕輕拌勻后冷藏備用。將紅豆沙、奶油乳酪、淡奶油混合，攪拌至順滑。加入干納紅小豆，拌勻后冷藏備用。將發酵好的面團分割成60克/個的小劑子，滾圓后松弛15分鐘。將面團搟成圓形，包入30克紅豆餡，捏緊收口，搓成圓形或橢圓形。表面刷一層蛋液，撒上杏仁酥粒，進行二次發酵至體積膨脹1.5倍（約30分鐘）。鍋中倒入食用油，加熱至160℃，放入面包胚，小火炸至表面金黃（約3分鐘）。撈出瀝油，冷卻后表面可撒糖粉或淋巧克力醬裝飾。

注意事項：面團發酵時需保持溫度28-32℃，濕度75%-85%，避免表面干燥。油溫過高易外焦里生，過低會吸油過多，建議使用溫度計監測。制作時避免過度揉搓，保持顆粒感，冷藏后更易操作。若餡料過稀可適量增加紅豆沙比例，過稠則加淡奶油調整。

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