毛毛蟲面包怎么做?毛毛蟲面包商業配方工藝,毛毛蟲面包制作技巧,毛毛蟲面包做法

配方：面團：面包粉250克、佳多美Q型3克，美久亭Q型0.5克，白砂糖50克、安琪小白條酵母5克、鹽2克、雞蛋75克、牛奶170克、黃油30克。奶油夾餡：稀奶油200克、白砂糖30克。

工藝：把除鹽和黃油之外的原料放入和面缸，先慢速攪拌均勻成團，再改快速攪拌至面筋形成7成，此時加入鹽和黃油，繼續攪拌到能拉出手套膜的狀態。將面團松弛20分鐘，之后分割成每個80克。把分割好的面團滾圓，蓋上保鮮膜或濕布松弛10分鐘。取一個松弛好的面團，光滑面朝上，用搟面杖搟成橢圓形，翻面后輕輕卷起來，再搓成長條。把搓好的長條放入烤盤，放入醒發箱，將溫度調至38度、濕度75，發酵80分鐘。發酵好后，在面包表面刷上一層蛋液，擠上卡仕達醬。將烤箱提前預熱，上火調至190℃，下火調至170℃，放入烤盤烤制12分鐘。烤到中途面包顏色滿意后，在面包上面加蓋一層錫紙，防止烤焦，繼續烤至面包金黃即可出爐。出爐后將面包放置在晾架上冷涼，冷涼后切開面包，擠入奶油醬。

注意事項：攪拌面團時，要注意攪拌速度和時間的控制，確保面筋形成程度合適，避免攪拌過度或不足。面團松弛和發酵的時間和溫度要嚴格按照要求控制，否則會影響面包的口感和形狀。烤制過程中要密切觀察面包的顏色和狀態，根據實際情況調整烤箱溫度和烤制時間。

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