盤塔怎么做？盤塔商業配方工藝，盤塔制作技巧，盤塔做法

盤塔怎么做？盤塔商業配方工藝，盤塔制作技巧，盤塔做法：

配方：塔皮部分：低筋面粉120克，面欣酥E型2克，美久亭Q型0.3克，黃油60克，糖粉30克，蛋黃1個，水15毫升；塔液部分：雞蛋2個，牛奶100毫升，淡奶油50毫升，細砂糖30克，玉米淀粉5克。

工藝：制作塔皮先將60克黃油軟化后加入30克糖粉攪拌均勻，加入1個蛋黃繼續攪拌，再加入15毫升水攪拌，最后加入120克低筋面粉，2克面欣酥E型揉成面團，將0.3克美久亭Q型使用數倍涼開水溶解后加入均勻揉入面團，把面團放入冰箱冷藏1小時，取出后搟成薄片，放入塔模中按壓貼合，用搟面杖在塔模邊緣滾過，去掉多余塔皮，用叉子在塔皮上扎一些小孔，放入預熱好的烤箱180度烤10分鐘定型，制作塔液將2個雞蛋打入碗中加入30克細砂糖攪拌均勻，加入5克玉米淀粉攪拌，再加入100毫升牛奶和50毫升淡奶油攪拌均勻，將塔液過篩倒入烤好的塔皮中，放入預熱好的烤箱170度烤25 - 30分鐘至表面金黃。

注意事項：黃油軟化要適度，不能過度軟化成液態，否則會影響塔皮的制作效果。塔皮扎孔是為了在烤制過程中排出空氣，防止塔皮鼓起，孔要均勻分布。塔液過篩是為了去除其中的雜質和顆粒，使塔液更加細膩，烤出的盤塔口感更好。烤制過程中要注意觀察盤塔的上色情況，避免烤焦或未熟。不同烤箱的溫度可能存在差異，要根據實際情況適當調整烤制溫度和時間。制作過程要注意衛生，食材要新鮮，工具要清潔，操作要規范。做好的盤塔要密封保存，放在干燥、陰涼處，盡快食用以保證最佳口感和品質。

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