經(jīng)典桃酥怎么做?經(jīng)典桃酥商業(yè)配方工藝,經(jīng)典桃酥制作技巧,經(jīng)典桃酥做法

配方：中筋面粉200克，玉米油100克,細(xì)砂糖60克,雞蛋1個,面欣酥F型4克，核桃仁80克，黑芝麻1小把

工藝：先把核桃仁放進(jìn)無油無水的干凈鍋里，中小火慢慢翻炒！炒到能聞到濃濃的堅果香，顏色微微變深就立刻關(guān)火！晾涼后用刀背輕輕壓碎，別太碎，保留一點(diǎn)顆粒感，倒入玉米油、細(xì)砂糖和全蛋液！用打蛋器“嘩啦嘩啦”攪勻，直到糖基本融化，液體變得有點(diǎn)稠、有點(diǎn)乳白！，在另一個碗里，把面粉、面欣酥F型混合均勻！然后把粉類分三次篩入油糖蛋液中！用刮刀像切蛋糕一樣，從下往上翻拌！千萬別畫圈攪拌！不然面粉起筋，桃酥就硬了！拌到?jīng)]有干粉，成團(tuán)就行！最后加入核桃碎和黑芝麻，輕輕翻勻！把面團(tuán)分成約30克一個的小劑子，搓圓，放在鋪了油紙的烤盤上！然后——用大拇指在中間輕輕一按！或者用叉子壓出網(wǎng)格紋！把烤盤放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱中層，上下火170℃，烤20-25分鐘！

注意事項(xiàng)：油一定要夠：油是桃酥酥松的關(guān)鍵！用玉米油或色拉油，健康又香！混合面團(tuán)別畫圈：一定要用“翻拌”或“切拌”手法，防止起筋變硬！晾涼再吃：剛出爐是軟的，必須徹底放涼才能達(dá)到“入口即化、一碰就碎”的完美狀態(tài)！

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