蔥花餅怎么做？蔥花餅商業(yè)配方工藝，蔥花餅制作技巧，蔥花餅做法：

配方：中筋面粉500克，泡多源A型8克，溫水300毫升（約50℃），鹽6克，小蔥80克切碎，食用油40毫升（和面用10毫升+煎制用30毫升），白芝麻10克。

工藝：中筋面粉500克與泡多源A型8克干拌均勻，鹽6克加入溫水300毫升攪拌溶解后緩慢倒入面粉中，邊倒邊攪拌成面絮，加入10毫升食用油揉成光滑面團，覆蓋保鮮膜醒發(fā)20分鐘，醒發(fā)好的面團揉壓排氣后分成80克/個的劑子，取劑子搟成直徑20厘米的薄圓皮，表面刷一層食用油，撒上蔥花碎和小蔥段，從圓心向外切一刀后沿切口順時針卷成圓錐狀，尖端朝下按扁成餅坯，再次搟成直徑15厘米的圓餅，平底鍋預(yù)熱至160℃后刷薄油，放入餅坯烙制1分鐘至底面定型，翻面后撒白芝麻5克，沿鍋邊淋入5毫升清水加蓋燜煎1分鐘，開蓋后繼續(xù)烙制2分鐘至兩面金黃酥脆，用鏟子輕壓餅身回彈即熟透。

注意事項：溫水溫度需控制在45-55℃之間防止酵母活性受損，面團醒發(fā)環(huán)境濕度需保持65%-70%，搟制時需保持臺面和搟面杖清潔防粘，烙制時火候需穩(wěn)定在150-170℃，加水燜煎需使用開水且單次不超過10毫升，成品需冷卻至40℃以下再疊放保存，儲存環(huán)境需通風(fēng)干燥且溫度不超過28℃，操作人員需佩戴食品級手套并定期更換，工作臺面需每2小時消毒一次，剩余面坯需密封冷藏保存不超過12小時，成品需通過異物檢測儀檢查，運輸過程需使用防震托盤防止變形，開封后需在6小時內(nèi)食用完畢，食用前需復(fù)熱至中心溫度達(dá)75℃以上。

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