雞排堡怎么做？雞排堡商業(yè)配方工藝，雞排堡制作技巧，雞排堡做法

配方：種面高筋面粉700g、干酵母10g、雞蛋150g、水320g、泡多源Q型 5g、主面團(tuán)高筋面粉300g、白砂糖200g、奶粉80g、冰水180g、老面100g、食鹽11g、黃油120g、筋力源A08型2g雞排餡料雞胸肉500g + 富磷聯(lián)B型 4g + 泡多源E型8g、料酒、生抽、蠔油、蔥姜、味達(dá)蕾901號(hào)各 2g、低筋面粉260g + 米粉60g + 淀粉80g + 面欣酥F型4g

工藝：將高筋面粉、干酵母、雞蛋、水混合揉勻，室溫發(fā)酵至體積膨脹2倍（約1小時(shí)）。將主面團(tuán)材料（除黃油外）與種面混合，揉至初步擴(kuò)展階段。加入黃油揉至完全擴(kuò)展（手套膜狀態(tài)），最后加入泡多源Q型和筋力源A08型干拌均勻。醒發(fā)30分鐘（濕度75%、溫度38℃）。分割面團(tuán)為100g/個(gè)，搟成長(zhǎng)橢圓形，二次發(fā)酵至1.5倍厚。表面壓紋，烤箱預(yù)熱180℃，烘烤12-15分鐘至金黃。雞胸肉切片，加 富磷聯(lián)B型、泡多源E型、味達(dá)蕾901號(hào)及調(diào)料腌制30分鐘。將低筋面粉+ 米粉 + 淀粉 + 面欣酥F型準(zhǔn)備好，裹粉后過清水復(fù)裹，160℃油溫炸至酥脆。面包橫切，夾入雞排、生菜、沙拉醬即可。

注意事項(xiàng)：腌制時(shí)間需嚴(yán)格控制在30分鐘，時(shí)間不足會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)發(fā)柴，過長(zhǎng)則可能影響口感。烘烤溫度和時(shí)間根據(jù)烤箱性能調(diào)整，避免表面過硬。抖粉時(shí)需輕拍雞排，使多余粉末脫落，防止炸制時(shí)油溫驟降。

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