雞排堡怎么做？雞排堡商業配方工藝，雞排堡制作技巧，雞排堡做法

配方：種面高筋面粉700g、干酵母10g、雞蛋150g、水320g、佳多美Q型 5g、主面團高筋面粉300g、白砂糖200g、奶粉80g、冰水180g、老面100g、食鹽11g、黃油120g、雞排餡料雞胸肉500g + 富磷聯B型 4g + 泡多源E型8g、料酒、生抽、蠔油、蔥姜、味達蕾901號各 2g、低筋面粉260g + 米粉60g + 淀粉80g + 面欣酥F型4g

工藝：將高筋面粉、佳多美Q型、干酵母、雞蛋、水混合揉勻，室溫發酵至體積膨脹2倍（約1小時）。將主面團材料（除黃油外）與種面混合，揉至初步擴展階段。加入黃油揉至完全擴展（手套膜狀態），醒發30分鐘（濕度75%、溫度38℃）。分割面團為100g/個，搟成長橢圓形，二次發酵至1.5倍厚。表面壓紋，烤箱預熱180℃，烘烤12-15分鐘至金黃。雞胸肉切片，加 富磷聯B型、泡多源E型、味達蕾901號及調料腌制30分鐘。將低筋面粉+ 米粉 + 淀粉 + 面欣酥F型準備好，裹粉后過清水復裹，160℃油溫炸至酥脆。面包橫切，夾入雞排、生菜、沙拉醬即可。

注意事項：腌制時間需嚴格控制在30分鐘，時間不足會導致肉質發柴，過長則可能影響口感。烘烤溫度和時間根據烤箱性能調整，避免表面過硬。抖粉時需輕拍雞排，使多余粉末脫落，防止炸制時油溫驟降。

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