
綠豆餅怎么做?綠豆餅商業(yè)配方工藝,綠豆餅制作技巧,綠豆餅做法
配方:面粉250克、泡多源W型3克、清水110克、酵母2克、白糖15克、液體起酥油50克、適量綠豆餡。
工藝:在盆中加入面粉,接著稱取泡多源W型加入面粉中,取一個(gè)碗,稱取清水,加入酵母和白糖,攪拌均勻至溶解。慢慢地將糖水倒入面粉中,一邊倒一邊攪拌,直到面粉形成絮狀。此時(shí),加入液體起酥油,將面粉揉成稍軟的面團(tuán),揉至光滑細(xì)膩。蓋上保鮮膜,讓面團(tuán)醒發(fā)15分鐘。醒發(fā)完成后,取出面團(tuán),分割成約20克的面劑。取一個(gè)面劑,先團(tuán)圓按扁,再將邊緣按薄。然后,放入適量的綠豆餡,用虎口收攏法將綠豆餡包裹起來,收口捏緊按扁,最后用手團(tuán)圓按壓成小餅。烤箱提前預(yù)熱至上下火180℃,將烤盤放入烤箱中,約烤15分鐘。在烤制的過程中,要在烤制五分鐘時(shí)將烤盤轉(zhuǎn)個(gè)方向,以確保綠豆餅均勻受熱。當(dāng)綠豆餅表面變色時(shí),就可以出爐了。
注意事項(xiàng):揉面時(shí)要揉至光滑細(xì)膩,這樣制作出的綠豆餅口感更好。面團(tuán)醒發(fā)時(shí)間要足夠,這樣能使面團(tuán)更加松軟,便于后續(xù)操作。包綠豆餡時(shí),收口要捏緊,防止烤制過程中餡料漏出。烤制過程中要適時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)烤盤,確保綠豆餅均勻受熱,避免局部烤焦或未熟。
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