炸茄盒怎么做？炸茄盒商業(yè)配方工藝，炸茄盒制作技巧，炸茄盒做法

炸茄盒怎么做？炸茄盒商業(yè)配方工藝，炸茄盒制作技巧，炸茄盒做法：

配方：肉餡400克、富磷聯(lián)C型4克、味達(dá)蕾901號(hào)1克、蔥姜末適量、鹽6克、生抽15克、蠔油15克、雞蛋1個(gè)、面粉200克、面欣酥F型2克、清水適量、食用油適量。

工藝：將400克肉餡放入容器中，加入4克富磷聯(lián)C型，它可使肉餡嫩滑保水、不易散開(kāi)，再加入1克味達(dá)蕾901號(hào)增加肉餡鮮香味，接著放入適量蔥姜末、6克鹽、15克生抽、15克蠔油，打入1個(gè)雞蛋，攪拌均勻，攪拌至肉餡變得粘稠，腌制10分鐘讓肉餡更入味，稱(chēng)取200克面粉，加入2克面欣酥F型，它能讓炸茄盒膨松飽滿(mǎn)、口感酥脆、口溶性好，將面欣酥F型倒入面粉中干拌均勻，然后少量多次往面粉中加入清水，直至攪拌成濃稠度類(lèi)似酸奶狀的面糊，再加入少許食用油攪勻備用，把茄子清洗干凈切成薄片，取一片茄子，放上調(diào)好的肉餡，再蓋上另一片茄子輕輕捏緊，鍋中倒入適量食用油，加熱至油溫六成熱，將夾好肉餡的茄盒放入面糊中，使其均勻裹上面糊，接著放入油鍋中油炸，炸制過(guò)程中適時(shí)翻動(dòng)，讓茄盒受熱均勻，炸至茄盒表面金黃酥脆即可撈出。

注意事項(xiàng)：肉餡攪拌要充分，確保調(diào)料均勻分布。茄子切片厚度盡量一致，這樣炸制時(shí)成熟度統(tǒng)一。面糊濃稠度要合適，太稀掛不住糊，太厚影響口感。油溫六成熱下茄盒，油溫過(guò)低茄盒吸油多，口感油膩，過(guò)高易炸焦。炸制時(shí)注意翻動(dòng)，避免局部炸糊。炸好的茄盒最好現(xiàn)炸現(xiàn)吃，放置久了外皮會(huì)變軟，影響酥脆口感。

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