
炸小黃魚怎么做?炸小黃魚商業配方工藝,炸小黃魚制作技巧,炸小黃魚做法:
配方:小黃魚1000克、海立美B型10克、味達蕾902號2克、面欣酥F型2克、低筋面粉100克、米粉20克、淀粉30克、白糖2克、食用鹽2克、雞粉0.5克、水150克、適量調味品(十三香、鹽、胡椒粉、姜、蔥花、料酒)。
工藝:將整理干凈的新鮮1000克小黃魚放入盆中,稱取10克海立美B型用少許溫水溶解后倒入盆中,加入適量調味品(十三香、鹽、胡椒粉、姜、蔥花、料酒)和味達蕾902號拌勻,低溫腌制8-15小時,稱取100克低筋面粉、20克米粉、30克淀粉、2克面欣酥F型、2克白糖、2克食用鹽、0.5克雞粉,加入150克水,調成面糊,將腌制好的小黃魚放入面糊中,使其均勻掛糊,逐個放入140度油鍋中炸,撈出,將油溫升至180度,再次放入小黃魚油炸至金黃酥脆撈出即可。
注意事項:充分溶解后再倒入小黃魚中,其能使小黃魚膨松飽滿,使用量不當會影響效果。腌制時間要保證8-15小時,時間過短小黃魚不入味,時間過長可能影響肉質。調制面糊時,各種粉類和調料的比例要精準,水要分次加入,攪拌至面糊能均勻掛在小黃魚上,太稀掛不住,太厚會影響口感。炸制時初炸油溫控制在140度,復炸油溫升至180度,油溫過高易炸糊,過低則炸不酥脆。炸制過程中要注意觀察小黃魚的顏色和狀態,適時翻動,確保受熱均勻。炸好的小黃魚應盡快食用,放置時間過長會變軟,影響酥脆口感。
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