炸小黃魚(yú)怎么做？炸小黃魚(yú)商業(yè)配方工藝，炸小黃魚(yú)制作技巧，炸小黃魚(yú)做法

炸小黃魚(yú)怎么做？炸小黃魚(yú)商業(yè)配方工藝，炸小黃魚(yú)制作技巧，炸小黃魚(yú)做法：

配方：小黃魚(yú)1000克、海立美B型10克、味達(dá)蕾902號(hào)2克、面欣酥F型2克、低筋面粉100克、米粉20克、淀粉30克、白糖2克、食用鹽2克、雞粉0.5克、水150克、適量調(diào)味品（十三香、鹽、胡椒粉、姜、蔥花、料酒）。

工藝：將整理干凈的新鮮1000克小黃魚(yú)放入盆中，稱取10克海立美B型用少許溫水溶解后倒入盆中，加入適量調(diào)味品（十三香、鹽、胡椒粉、姜、蔥花、料酒）和味達(dá)蕾902號(hào)拌勻，低溫腌制8-15小時(shí)，稱取100克低筋面粉、20克米粉、30克淀粉、2克面欣酥F型、2克白糖、2克食用鹽、0.5克雞粉，加入150克水，調(diào)成面糊，將腌制好的小黃魚(yú)放入面糊中，使其均勻掛糊，逐個(gè)放入140度油鍋中炸，撈出，將油溫升至180度，再次放入小黃魚(yú)油炸至金黃酥脆撈出即可。

注意事項(xiàng)：充分溶解后再倒入小黃魚(yú)中，其能使小黃魚(yú)膨松飽滿，使用量不當(dāng)會(huì)影響效果。腌制時(shí)間要保證8-15小時(shí)，時(shí)間過(guò)短小黃魚(yú)不入味，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)可能影響肉質(zhì)。調(diào)制面糊時(shí)，各種粉類和調(diào)料的比例要精準(zhǔn)，水要分次加入，攪拌至面糊能均勻掛在小黃魚(yú)上，太稀掛不住，太厚會(huì)影響口感。炸制時(shí)初炸油溫控制在140度，復(fù)炸油溫升至180度，油溫過(guò)高易炸糊，過(guò)低則炸不酥脆。炸制過(guò)程中要注意觀察小黃魚(yú)的顏色和狀態(tài)，適時(shí)翻動(dòng)，確保受熱均勻。炸好的小黃魚(yú)應(yīng)盡快食用，放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)變軟，影響酥脆口感。

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