
炸蘑菇怎么做?炸蘑菇商業(yè)配方工藝,炸蘑菇制作技巧,炸蘑菇做法:
配方:白玉菇300克、玉米淀粉100克、面粉50克、面欣酥F型2克、雞蛋1個、食用鹽適量、十三香適量、食用油10克、溫水100克。
工藝:將300克白玉菇洗干凈后放入盆中,加入少許食用鹽抓拌均勻腌制10分鐘,腌制好后把蘑菇里多余水分攥出去,在另一個盆中稱取100克玉米淀粉、50克面粉、2克面欣酥F型,將它們干拌均勻,接著加入1個雞蛋,再少量多次加入100克溫水,攪成酸奶狀面糊,之后加入10克食用油,再加入適量鹽和十三香攪勻,把攥干水分的蘑菇放入面糊中再次抓拌均勻,使每個蘑菇都裹上面糊,鍋中倒入食用油燒至170度,將裹好面糊的蘑菇一根一根下入鍋中,下鍋后先不翻動,炸至定型后輕輕翻動,炸至顏色微黃撈出,待鍋中油溫再次升至180度,將蘑菇下入鍋中進(jìn)行復(fù)炸,炸至顏色金黃撈出,趁熱撒上孜然粉拌勻即可銷售。
注意事項:蘑菇腌制時鹽的用量要適中,過多會使蘑菇過咸,影響口感,過少則無法有效去除蘑菇的部分異味和水分。調(diào)制脆皮糊時,溫水要少量多次加入,這樣能更好地控制面糊的濃稠度,攪成酸奶狀為宜,太稀蘑菇掛不住糊,太厚則炸出的外皮過硬。油炸時油溫的控制很關(guān)鍵,初炸170度讓蘑菇內(nèi)部熟透,復(fù)炸180度使外皮更酥脆,油溫過低蘑菇吸油過多會油膩,油溫過高則容易炸糊。炸制過程中要及時翻動蘑菇,確保受熱均勻,避免出現(xiàn)部分炸焦部分未熟的情況。炸好的蘑菇要盡快銷售食用,放置時間過長外皮會變軟,影響酥脆口感。操作過程中要注意安全,避免熱油燙傷,同時保持廚房環(huán)境整潔。
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