雪衣大蝦怎么做？雪衣大蝦商業(yè)配方工藝，雪衣大蝦制作技巧，雪衣大蝦做法

雪衣大蝦怎么做？雪衣大蝦商業(yè)配方工藝，雪衣大蝦制作技巧，雪衣大蝦做法：

配方：大蝦500克、海立美B型4克、冰水375克、雞蛋清150克、玉米淀粉50克、面粉30克、面欣酥F型2克、鹽3克、白胡椒粉1克、料酒5克、味達蕾902號1克、白糖5克、食用油適量。

工藝：將500克大蝦洗凈去頭去殼留尾，挑去蝦線，在背部劃一刀，放入盆中加入3克鹽、1克白胡椒粉、5克料酒、1克味達蕾902號抓拌均勻腌制15分鐘，盆中稱取375克冰水加入4克海立美B型攪拌溶解，放入腌制好的大蝦再次攪動浸泡5小時后撈出洗凈，將150克雞蛋清放入無水無油的盆中，用打蛋器打發(fā)至硬性發(fā)泡，把50克玉米淀粉、30克面粉、2克面欣酥F型混合均勻后篩入打發(fā)好的蛋清中，加入5克白糖，用切拌的方式攪拌均勻成雪衣糊，鍋中倒入食用油加熱至120度，將浸泡好的大蝦裹上一層雪衣糊，放入油鍋中用小火炸制，炸至雪衣糊膨脹定型且表面微黃撈出，待油溫升至160度，將大蝦再次放入油鍋中復(fù)炸至表面金黃酥脆撈出瀝油。

注意事項：大蝦要新鮮，處理蝦線要干凈，否則影響口感。腌制時間要足夠，使大蝦充分入味。打發(fā)蛋清的盆要無水無油，否則影響打發(fā)效果。面粉、淀粉混合要均勻，保證雪衣糊的酥脆度。炸制時油溫控制很關(guān)鍵，初炸120度讓雪衣糊慢慢膨脹定型，復(fù)炸160度使外皮更酥脆。炸制過程中要注意翻動大蝦，確保受熱均勻。操作時注意安全，避免熱油燙傷，保持廚房環(huán)境整潔。炸好的雪衣大蝦要及時銷售，放置過久雪衣糊會變軟，影響口感和外觀。另外，雪衣糊攪拌時要用切拌方式，避免消泡影響成品蓬松度。

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