懶人版老婆餅怎么做？懶人版老婆餅商業(yè)配方工藝，懶人版老婆餅制作技巧，懶人版老婆餅做法：

配方：水油皮：中筋面粉200克，面欣酥E型3克，豬油60克，白糖25克，溫水90毫升，油酥：低筋面粉140克，豬油70克，餡料：豆沙餡400克（或糯米餡：糯米粉100克，白糖80克，水150毫升，豬油40克，熟白芝麻15克，椰蓉15克），表面裝飾：蛋黃液30克，白芝麻10克。

工藝：將中筋面粉200克與面欣酥E型3克干拌均勻后放入不銹鋼盆，加入豬油60克、白糖25克，溫水90毫升分三次倒入，揉成光滑水油皮面團，覆蓋保鮮膜松弛20分鐘，低筋面粉140克與豬油70克混合揉成油酥面團，水油皮和油酥面團各分成12個均等劑子，取一個水油皮劑子壓扁，包裹油酥劑子，虎口收攏封口，搟成牛舌狀后從上向下卷起，全部卷好后覆蓋保鮮膜松弛15分鐘，再次搟開成長橢圓形并卷起，兩端向中間捏合后搟成圓形薄皮，包入30-35克豆沙餡（或糯米餡），收口捏緊后按扁成直徑8厘米的圓餅，表面刷蛋黃液，用小刀劃三道2厘米長切口，撒白芝麻，烤箱預熱至180℃，烤盤鋪油紙后放入餅坯，烤制20分鐘至表面金黃即可出爐。

 注意事項：溫水需分次加入確保面團軟硬度適中，面團松弛需覆蓋保鮮膜防止表皮干裂，搟制時力度均勻避免油酥漏出，包餡時收口需完全密封防止爆餡，切口深度需控制在面皮厚度1/2處，刷蛋黃液需均勻薄涂防止上色過深，烤制初期需觀察上色情況必要時加蓋錫紙，工作區(qū)域需配備電子秤和溫度計確保工藝精準，成品需在1小時內降溫至常溫后密封保存，操作人員需佩戴防粘手套和食品級口罩符合衛(wèi)生規(guī)范，生產車間需保持恒溫恒濕環(huán)境防止面團變質。

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