醬香味豬肉脯怎么做？醬香味豬肉脯商業(yè)配方工藝，醬香味豬肉脯制作技巧，醬香味豬肉脯做法

醬香味豬肉脯怎么做？醬香味豬肉脯商業(yè)配方工藝，醬香味豬肉脯制作技巧，醬香味豬肉脯做法：

配方：豬腱子肉1000克、泡多源E型8克、味達(dá)蕾901號3克、蠔油50克、料酒25克、白糖20克、魚露20克、花椒油4克、黑胡椒粉2克、五香粉1克、糖漿適量、白芝麻適量、生抽10克、老抽5克、蜂蜜15克。

工藝：將1000克豬腱子肉清洗干凈切成厚點(diǎn)的肉片放入盆中，把8克泡多源E型用40度左右溫水溶解后倒入盆中，加入3克味達(dá)蕾901號、50克蠔油、25克料酒、20克白糖、20克魚露、4克花椒油、2克黑胡椒粉、1克五香粉、10克生抽、5克老抽、15克蜂蜜，將所有腌料抓拌均勻，用保鮮膜密封冷藏腌制3小時，把腌制好的肉片鋪在篦子上放在通風(fēng)良好處晾干表面水分，也可用風(fēng)扇吹干，把晾好的肉片放入蒸籠中蒸12分鐘取出備用，烤箱提前預(yù)熱上下火110度，放入蒸好的肉片烤20分鐘，取出肉片刷上一層糖漿撒上白芝麻，再次放入烤箱烤至表面金黃且熟透。

注意事項：豬腱子肉要新鮮衛(wèi)生，清洗要徹底，去除筋膜等雜質(zhì)。切肉片厚度要均勻，保證腌制和烤制時受熱均勻。腌制時間要足夠3小時，讓肉片充分吸收腌料味道，但也不可過長，以免肉質(zhì)變軟爛。晾干表面水分時要注意環(huán)境衛(wèi)生，避免污染。蒸制時間12分鐘要準(zhǔn)確，使肉片初步熟透。烤箱預(yù)熱溫度和時間要合適，烤制時溫度110度要穩(wěn)定，時間根據(jù)實際情況調(diào)整，避免烤焦或未熟透。刷糖漿和撒芝麻要均勻，提升口感和外觀。制作過程要注意衛(wèi)生，工具和手要清潔干凈，防止細(xì)菌污染。成品要妥善保存，可密封放置在陰涼干燥處。

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