香酥脆軟的麻醬燒餅怎么做？香酥脆軟的麻醬燒餅商業(yè)配方工藝，香酥脆軟的麻醬燒餅制作技巧，香酥脆軟的麻醬燒餅做法：

配方：中筋面粉500克，面欣酥A型5克，溫水300毫升（水溫35℃），酵母5克，白糖8克，鹽6克，芝麻醬120克，食用油40毫升，老抽5毫升，十三香3克，白芝麻30克。

工藝：將中筋面粉500克與面欣酥A型5克干拌均勻后放入攪拌缸，溫水300毫升中加入酵母5克、白糖8克攪拌溶解后倒入面粉中，低速攪拌成絮狀后轉(zhuǎn)中速揉成光滑面團(tuán)，覆蓋濕布醒發(fā)30分鐘至體積增至1.5倍，芝麻醬120克放入碗中加入鹽6克、十三香3克、食用油20毫升、老抽5毫升攪拌成濃稠醬料，醒發(fā)好的面團(tuán)搟成長(zhǎng)40厘米寬30厘米的長(zhǎng)方形薄片，均勻刷上剩余20毫升食用油后淋上芝麻醬料，用刮板涂抹均勻后撒上薄層干面粉，從長(zhǎng)邊一側(cè)卷起成長(zhǎng)條狀，切成10個(gè)80克的面劑，將每個(gè)面劑兩端捏緊向中間收攏成圓形，搟成直徑12厘米的圓餅，表面刷清水后蘸滿白芝麻，電餅鐺預(yù)熱至170℃刷5毫升食用油，放入餅坯烙制3分鐘至底面定型，翻面后繼續(xù)烙制2分鐘，烤箱預(yù)熱至200℃將烙制過(guò)的餅坯放入烤盤(pán)烤制8分鐘至表皮酥脆且內(nèi)部柔軟。

注意事項(xiàng)：溫水溫度需嚴(yán)格控制避免燙死酵母，面團(tuán)醒發(fā)需保持環(huán)境濕度防止表皮干裂，芝麻醬調(diào)制需控制油量防止流淌，卷制時(shí)需卷緊防止層次分離，捏合收口需完全密封防止漏醬，烙制階段需觀察上色情況及時(shí)調(diào)整溫度，烤制階段需根據(jù)烤箱特性調(diào)整時(shí)間防止焦糊，工作區(qū)域需配備紅外測(cè)溫儀和計(jì)時(shí)器確保工藝穩(wěn)定性，成品需在2小時(shí)內(nèi)降溫至常溫后密封保存，操作人員需佩戴防燙手套和食品級(jí)口罩符合安全規(guī)范，生產(chǎn)車(chē)間需保持恒溫恒濕環(huán)境防止面團(tuán)變質(zhì)。

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