京東肉餅怎么做？京東肉餅商業(yè)配方工藝，京東肉餅制作技巧，京東肉餅做法：

配方：中筋面粉500克，面欣酥A型5克，富磷聯(lián)C型3克，溫水300毫升，豬肉餡750克（肥瘦比例3:7），鹽10克，味達蕾901號3克，生抽20毫升，老抽10毫升，白胡椒粉2克，花椒粉2克，香油20毫升，生姜末15克，大蔥末50克，食用油30毫升。

工藝：將中筋面粉500克與面欣酥A型5克干拌均勻后放入大盆中，慢慢加入300毫升溫水用筷子攪拌成絮狀，用手揉成光滑面團覆蓋濕布醒發(fā)40分鐘，豬肉餡750克放入攪拌桶加入富磷聯(lián)C型3克與50毫升清水攪拌溶解后倒入肉餡中，順同一方向攪拌至水分完全吸收，加入鹽10克、味達蕾901號3克、生抽20毫升、老抽10毫升、白胡椒粉2克、花椒粉2克、生姜末15克、大蔥末50克繼續(xù)攪拌至上勁，最后加入香油20毫升拌勻冷藏腌制30分鐘，將醒發(fā)好的面團搓成長條切分成100克左右的小劑子，取小劑子搟成直徑20厘米的圓形面皮，取120克肉餡均勻鋪在面皮上留出邊緣1厘米，將邊緣提起捏褶收口形成中間厚邊緣薄的餅坯，平底鍋預(yù)熱至160℃刷10毫升食用油，放入餅坯用手輕壓平整，中小火烙制4分鐘至底面金黃，翻面后刷剩余食用油繼續(xù)烙制3分鐘，沿鍋邊淋入20毫升清水立即蓋蓋燜制2分鐘至水分收干，開蓋檢查餅皮酥脆程度，必要時可延長烙制時間1-2分鐘確保完全熟透。

注意事項：需與面粉充分混合防止結(jié)塊影響膨松效果，需在腌制階段加入避免高溫破壞香氣成分，面團醒發(fā)需保持環(huán)境濕度防止表皮干裂，肉餡攪拌需沿同一方向進行保證肉質(zhì)彈性，包制時收口需捏緊防止漏餡，烙制初期不可頻繁翻動避免破損，燜制時需控制水量防止軟爛，工作區(qū)域需配備紅外測溫儀確保溫度精準，成品需在2小時內(nèi)降溫至常溫后冷藏保存，操作人員需佩戴食品級手套和口罩符合衛(wèi)生規(guī)范。

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