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        香酥蛋卷怎么做?香酥蛋卷商業(yè)配方工藝,香酥蛋卷制作技巧

           日期:2025-12-24     瀏覽:80    評論:0    
        核心提示:配方:雞蛋3000g、低筋面粉5000g、牛奶香粉60g、熟芝麻90g、玉米淀粉300g、白砂糖1500g、無水酥油1500g、水5000g、泡多源G型50g、美久亭Q型3g。
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        香酥蛋卷怎么做?香酥蛋卷商業(yè)配方工藝,香酥蛋卷制作技巧,香酥蛋卷做法

        配方:雞蛋3000g、低筋面粉5000g、牛奶香粉60g、熟芝麻90g、玉米淀粉300g、白砂糖1500g、無水酥油1500g、水5000g、泡多源G型50g、美久亭Q型3g。

        工藝:將低筋面粉、泡多源G型、牛奶香粉、熟芝麻、玉米淀粉倒入盆中,攪拌均勻備用。另取大桶,加入無水酥油、白砂糖,攪拌至糖完全融化;分次加入雞蛋,每次攪拌均勻后再加下一次;最后加入水,繼續(xù)攪拌至乳化均勻。將干料分次倒入濕料中,用攪面機(jī)低速攪拌3-5分鐘,至面糊無顆粒、絲滑濃稠;若氣溫較高或面糊偏稠,可額外補(bǔ)充50-100g水調(diào)整流動性。將美久亭Q型用數(shù)倍涼開水溶解后,倒入面糊中攪拌均勻。蛋卷機(jī)6個面各預(yù)熱1分鐘,旋轉(zhuǎn)兩輪共10分鐘,至溫度均勻。舀一勺面糊(約50-60g)倒入蛋卷機(jī)中央,合蓋中火加熱5-10秒,待面糊定型微黃后趁熱卷起,邊緣在蛋卷機(jī)上再加熱2秒定型,冷卻后即酥脆。

        注意事項(xiàng):攪拌后需絲滑無顆粒,若太稠可少量加水調(diào)整,太稀則補(bǔ)面粉。中火加熱,避免溫度過高導(dǎo)致蛋卷焦糊或過低導(dǎo)致不酥脆。面糊定型微黃時需立即卷起,冷卻后變脆難以操作。蛋卷機(jī)需清潔干凈,避免雜質(zhì)混入面糊;操作時戴手套防燙。

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