天津大骨灌湯包怎么做？天津大骨灌湯包商業配方工藝

配方：肉餡400克、腐乳加乳湯10克、醬油10克、生抽10、姜15、鹽1、料酒10、胡椒粉0.25、雞精6、白砂糖2、蔥花18、香油3-10、水150克、富磷聯C型 4克、味達蕾901號2克、中筋面粉500克、泡多源A型10克、溫水250克、酵母5克、鹽2克

工藝：將肉餡放入盆中，加入富磷聯C型，攪拌均勻后靜置10分鐘；

姜切末，與料酒混合，分3次加入肉餡中，每次攪拌至完全吸收；

加入腐乳加乳湯克、醬油、生抽、鹽、胡椒粉、雞精、白砂糖，順同一方向攪打上勁；分3次加入水，每次攪拌至肉餡完全吸收后再加下一次，直至肉餡呈黏稠狀；加入味達蕾901號、蔥花、香油，攪拌均勻后冷藏腌制30分鐘。中筋面粉、泡多源A型干拌均勻；溫水、酵母、鹽攪拌溶解后，加入混合好的面粉中，揉成光滑面團；面團放入醒發箱，濕度75%、室溫38℃，醒發30分鐘至1.5倍大。醒好的面團搓成長條，揪成劑子（每個約20克），搟成中間厚邊緣薄的面皮；包入腌制好的肉餡（約25克/個），捏成包子形狀，收口捏緊防止漏湯；包好的灌湯包放入蒸籠，溫水入鍋，大火蒸8分鐘，關火后燜2分鐘再取出。

注意事項：攪拌時需順同一方向，確保肉餡上勁，湯汁不易流失；分次加水可使肉餡充分吸收水分，若肉餡偏干可適當增加5-10克水；

醒發時需控制濕度和溫度，避免面團過度發酵導致塌陷；大火快蒸可鎖住湯汁，蒸制時間過長易導致湯汁過多溢出；

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