梅菜扣肉包怎么做？梅菜扣肉包商業配方工藝

配方：豬后腿瘦肉80克、雞肉32克、肥膘190克、梅菜100克（提前泡發洗凈擠干）、腐乳加乳汁10克、姜15克、鹽1克、醬油10克、老抽5克、料酒5克、雞精6克、白砂糖2克、香油5克、蔥花25克、秘制中草藥料油80克、水100克、富磷聯C型 2克、味達蕾901號2克、中筋面粉500克、酵母5克、面欣酥A型 5克、溫水250克（35℃左右）、白糖5克

工藝：豬后腿瘦肉、雞肉、肥膘克剁成肉糜，加入富磷聯C型，分次加水100克，順一個方向攪拌至肉餡吸收水分；加入鹽、醬油、老抽、料酒、雞精、白砂糖、腐乳加乳汁、香油、味達蕾901號繼續攪拌至肉餡粘稠；梅菜切碎，姜切末，與蔥花、秘制中草藥料油一同加入肉餡中，混合均勻后腌制20分鐘；中筋面粉與面欣酥A型干拌均勻；溫水中加入酵母、白糖，攪拌溶解后倒入面粉中，揉成光滑面團，覆蓋保鮮膜靜置10分鐘；面團放入醒發箱，溫度38℃、濕度75%，醒發30分鐘至體積膨大1.5倍；醒發好的面團揉搓排氣，分成約50克一個的面劑，搟成中間厚邊緣薄的面皮；包入腌制好的梅菜扣肉餡，捏緊收口，制成包子形狀；包好的包子蓋上保鮮膜，常溫靜置醒發15分鐘；蒸鍋加水燒開，放入包子，大火蒸12-15分鐘，關火后燜3分鐘再開蓋。

注意事項：確保材料新鮮特別是面粉、豬肉和梅菜，以保證包子的口感和品質。需充分泡發后擠干水分，避免肉餡水分過多；醒發時要控制好濕度和溫度，確保面團充分發酵。需觀察體積變化，避免過度發酵導致包子塌陷；根據包子大小調整，確保內部熟透；

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