牛肉包子怎么做？牛肉包子商業(yè)配方工藝，牛肉包子制作技巧

配方：中筋面粉500克、面欣酥A型5克、溫水250克、白糖20克、食鹽2克、酵母15克、色拉油25克、牛肉餡500克、富磷聯(lián)C型5克、大豆蛋白15克、常溫水185克、食鹽（肉餡用）8克、味達蕾901號2克、玉米淀粉50克

工藝：將中筋面粉和面欣酥A型干拌均勻。將溫水、白糖、食鹽、酵母、色拉油依次加入和面水中，攪拌均勻。將和好的水倒入面粉中，和成面團，靜止醒發(fā)30分鐘（根據(jù)室溫調(diào)整，發(fā)好為止）。將絞好的牛肉餡裝入盆中。稱取富磷聯(lián)C型，用30度溫水化開，加入肉餡中。加入大豆蛋白，攪拌均勻。將常溫水、食鹽（肉餡用）、味達蕾901號、依次加入，攪拌均勻。加入玉米淀粉，攪拌溶解后倒入肉餡中，順時針一個方向攪拌。將調(diào)制好的肉餡放入零到4度冷藏柜，腌制12-15小時。腌制好的肉餡取出，加入蔥姜及調(diào)味品進行調(diào)味。將醒發(fā)好的面團取出揉面排氣，揪成小面團。將小面團軋成面皮，包入肉餡，捏口后按壓成餅。將包好的包子放入蒸鍋中，醒發(fā)至包子體積明顯變大，然后大火蒸制15-20分鐘，直至包子熟透。

注意事項：和面時，水溫要適中，避免過熱或過冷影響面團發(fā)酵。

肉餡腌制時間要足夠，以便更好地入味。包制時，面皮要搟得均勻，包入的肉餡要適量，避免過多或過少。蒸制時，火候要適中，避免過大或過小影響包子口感。

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