
山東大包怎么做?山東大包商業(yè)配方工藝,山東大包制作技巧,山東大包做法
配方:頭菜250克、雞蛋3個(約150克)、龍口粉絲80-100克、水發(fā)木耳10克、鹽4克、雞精3克、味達蕾901號2克、食用油適量、面粉500克、泡多源A型20克
工藝:將面粉與泡多源A型干拌均勻,加入適量溫水和成面團,揉至光滑后蓋上濕布或保鮮膜醒發(fā)。將雞蛋打入碗中攪拌均勻,鍋中加入適量食用油燒熱,倒入雞蛋液炒熟切碎備用。將切碎的頭菜、炒熟的雞蛋、泡軟切碎的龍口粉絲、切碎的水發(fā)木耳放入盆中,加入鹽、雞精、味達蕾901號以及食用油,充分攪拌均勻備用。將醒發(fā)好的面團揉勻,分成適當(dāng)大小的面劑,搟成中間稍厚邊緣稍薄的面皮,包入調(diào)好的餡料,捏緊收口制成山東大包生坯。將山東大包生坯放入蒸鍋中進行二次醒發(fā),醒發(fā)至體積明顯增大后,大火蒸制15-20分鐘,直至包子熟透。
注意事項:頭菜切碎后要適當(dāng)擠干水分,以免餡料出水過多影響包子口感。調(diào)餡時要充分攪拌均勻,使各種原料和調(diào)味料充分融合。二次醒發(fā)時間要根據(jù)室溫調(diào)整,避免醒發(fā)過度或不足影響包子形狀和口感。蒸制時火候要適中,避免過大或過小影響包子形狀和口感。
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