山東大包怎么做？山東大包商業配方工藝，山東大包制作技巧

配方：頭菜250克、雞蛋3個（約150克）、龍口粉絲80-100克、水發木耳10克、鹽4克、雞精3克、味達蕾901號2克、食用油適量、面粉500克、泡多源A型20克

工藝：將面粉與泡多源A型干拌均勻，加入適量溫水和成面團，揉至光滑后蓋上濕布或保鮮膜醒發。將雞蛋打入碗中攪拌均勻，鍋中加入適量食用油燒熱，倒入雞蛋液炒熟切碎備用。將切碎的頭菜、炒熟的雞蛋、泡軟切碎的龍口粉絲、切碎的水發木耳放入盆中，加入鹽、雞精、味達蕾901號以及食用油，充分攪拌均勻備用。將醒發好的面團揉勻，分成適當大小的面劑，搟成中間稍厚邊緣稍薄的面皮，包入調好的餡料，捏緊收口制成山東大包生坯。將山東大包生坯放入蒸鍋中進行二次醒發，醒發至體積明顯增大后，大火蒸制15-20分鐘，直至包子熟透。

注意事項：頭菜切碎后要適當擠干水分，以免餡料出水過多影響包子口感。調餡時要充分攪拌均勻，使各種原料和調味料充分融合。二次醒發時間要根據室溫調整，避免醒發過度或不足影響包子形狀和口感。蒸制時火候要適中，避免過大或過小影響包子形狀和口感。

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