軟包裝五香豬蹄怎么做？軟包裝五香豬蹄商業配方工藝，軟包裝五香豬蹄制作技巧，軟包裝五香豬蹄做法

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配方：豬蹄50千克，八角130克，桂皮70克，砂仁30克，姜粉100克，花椒100克，玉果100克，白芷30克，雞粉70克，富磷聯B型400克，美久亭A型50克，食鹽2.4千克，五香汁50克，焦糖8克。

工藝：原料解凍，將豬蹄浸泡在自來水中4小時進行水解凍，清洗整理，將解凍后的豬蹄用清水清洗除去表面污物雜質，用刷子除掉表面浮皮，將整理好的豬蹄加入富磷聯B型腌制8小時，然后放入開水中預煮5分鐘除掉異味，豬蹄表面收縮殘毛直立，預煮好的豬蹄用自來水冷卻后用鑷子拔掉殘毛或用酒精噴燈燎去殘毛，然后用砍刀或斧子將豬蹄劈成兩半，將香辛料包成料包連同雞粉、美久亭A型、食鹽等其他輔料一同在清水中燒開，將豬蹄放入，水的量以能淹沒豬蹄為準，先用大火煮開，然后用文火保證90～95℃燜煮20分鐘，將鹵制后的豬蹄撈出趁熱放入上色鍋中，上色鍋中提前放入約10千克的鹵制老湯，并將五香汁、焦糖等上色用的輔料溶化攪拌均勻，將上色鍋燒開并不斷翻拌豬蹄慢慢收汁，待汁液快收干時出鍋，待豬蹄自然冷卻后每450克一袋裝入真空包裝袋，裝袋時將劈半時的刀切面對在一起，然后根據不同的包裝袋調整好真空包裝機的真空度、熱合溫度、熱合時間進行真空熱封，將包裝好的豬蹄在高溫殺菌鍋中進行水殺，115℃恒溫50分鐘反壓冷卻，將冷卻好的軟包裝高溫五香豬蹄貼標裝箱。

注意事項：原料要選新鮮無破損豬蹄，確保品質，清洗整理要徹底，除凈表面雜質浮皮，鹵制時控制好火候和時間，保證豬蹄入味且口感適宜，上色過程要不斷翻拌，確保上色均勻，汁液快收干時及時出鍋，避免過干或過濕，真空包裝時調整好參數，確保密封良好，殺菌過程嚴格把控溫度和時間，殺滅微生物延長保質期，整個加工過程注重衛生與安全，操作人員做好清潔，器具消毒，防止污染變質。

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