干炸肉丸子怎么做？干炸肉丸子商業(yè)配方工藝，干炸肉丸子制作技巧，干炸肉丸子做法

干炸肉丸子怎么做？干炸肉丸子商業(yè)配方工藝，干炸肉丸子制作技巧，干炸肉丸子做法：

配方：豬肉5000克，富磷聯(lián)C型50克，面欣酥F型3克，味達(dá)蕾901號(hào)10克，蔥姜末200克，蠔油150克，淀粉200克，糖100克，雞蛋10個(gè)。

工藝：將5000克豬肉清洗干凈后用絞肉機(jī)絞碎放入干凈大盆中，加入50克富磷聯(lián)C型，3克面欣酥F型，10克味達(dá)蕾901號(hào)，再加入200克蔥姜末、150克蠔油、200克淀粉、100克糖，打入10個(gè)雞蛋，按照順時(shí)針方向攪拌讓所有材料均勻混合成餡，在手上沾點(diǎn)水，用手把肉餡捏成大小均勻的丸子狀，把雞蛋打散成蛋液，讓肉丸都均勻裹上蛋液，隨后往肉丸上均勻撒上一層淀粉，裹上雞蛋液和淀粉后靜置15分鐘讓淀粉濕潤(rùn)，避免炸時(shí)濺粉，鍋中倒入足量油燒熱至合適溫度，將丸子逐個(gè)放入鍋中，注意觀察丸子炸到浮起，表面呈金黃色且熟透即可撈出控油。

注意事項(xiàng)：原料選擇上，豬肉要新鮮，肥瘦比例可根據(jù)顧客喜好調(diào)整，一般肥瘦比例2:8或3:7較合適，攪拌肉餡時(shí)要順著一個(gè)方向，保證肉餡上勁，這樣丸子更有彈性。捏丸子時(shí)大小盡量均勻，保證炸制時(shí)受熱均勻。裹淀粉時(shí)要均勻，避免有的地方厚有的地方薄。靜置時(shí)間要足夠，讓淀粉充分濕潤(rùn)。炸制時(shí)油溫要控制好，初期可用中火，待丸子定型后轉(zhuǎn)小火慢炸，防止外焦里生，炸制過程中要適時(shí)翻動(dòng)丸子，確保受熱均勻。炸好的丸子要充分控油，避免油膩。制作過程要注意衛(wèi)生，操作工具和容器要清潔干凈。不同批次制作時(shí)要注意調(diào)料用量統(tǒng)一，保證口味一致。

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