蒜香花朵面包怎么做?蒜香花朵面包商業配方工藝,蒜香花朵面包制作技巧,蒜香花朵面包做法

配方：冰牛奶150克（液體物預留10克），糖25克，冰雞蛋液20克，耐高糖酵母3克，高筋面粉250克，佳多美Q型3克，鹽3克，黃油20克，燙種:20克面粉+25克滾燙的開水攪拌均勻放涼后再放冰箱冷藏1個小時以上再用。蒜香黃油醬:黃油20克，蒜蓉20克，鹽2克，歐芹20克。

工藝:1至4的食材放入盆中，攪拌至酵母融化，加入燙種（撕成小塊）加入面包粉和佳多美Q型攪拌無干粉，放面墊上搓揉成團后加入黃油和鹽，撕扯發讓面團和黃油充分融合，摔打一兩分鐘至表面光滑，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一個小時以上，不要過夜，取出冷藏好的面團回溫15到30分鐘制作蒜香黃油醬:黃油20克蒜蓉20克鹽2克歐芹20克以上食材拌均勻裝入裱花袋備用德腸切花刀用作花蕊部分，回溫好的面團，按壓排氣，將面團分成10克左右份小面團，放入紙托紙托放五個，中間放德腸，去醒發兩倍大，每個花瓣中間擠上蒜香歐芹醬，刷上蛋黃液，放入提前預熱好的烤箱上火150下火180度烤28分鐘左右。

注意事項：和面時，水溫要適中，避免過燙損傷面筋，加水需分次，防止面團過軟。醒發環節至關重要，要控制好溫度和濕度。烤制前，需根據烤箱實際情況調整溫度和時間，預熱烤箱也很關鍵。烤制中要時刻觀察，及時翻面或調整位置。

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