四喜丸子怎么做？四喜丸子商業配方工藝，四喜丸子制作技巧，四喜丸子做法

四喜丸子怎么做？四喜丸子商業配方工藝，四喜丸子制作技巧，四喜丸子做法：

配方：肉餡5000克，富磷聯C型40克，味達蕾901號20克，美久亭A型10克，鹽60克，白糖100克，雞精適量，生抽適量，蠔油適量，蔥姜水400克，雞蛋10個，冰水400克，面粉1000克，色拉油適量。

工藝：稱取5000克三肥七瘦的肉餡，將用溫水溶解好的40克富磷聯C型加入肉餡中攪拌均勻，把肉餡放入冷藏柜腌制12個小時以上，腌制好的肉餡取出，加入20克味達蕾901號、60克鹽、100克白糖、適量雞精、生抽、蠔油，加入用溫水泡好的400克蔥姜水，再打入10個雞蛋順著一個方向攪拌均勻，加入用溫水溶解好的10克美久亭A型繼續攪拌均勻，加入400克冰水分三次加入每次加入后都要攪打上筋，再加入1000克面粉再次順著一個方向攪拌均勻，如果攪不動可以用摔打的方式使其上筋，用手將肉餡團成丸子狀每個丸子大約在四兩左右，起鍋燒油油溫控制在170度左右，手上少沾點色拉油將丸子團成球狀放入油鍋中炸制，炸至外表定型金黃酥脆后撈出，再將丸子放入蒸鍋中大火蒸制20-30分鐘至丸子熟透。

注意事項：肉餡選擇三肥七瘦的口感最佳，確保充分攪拌均勻，腌制時間要足夠，讓肉餡充分吸收，使丸子口感糯嫩、抱丸結實，蔥姜水要提前泡好，雞蛋要新鮮，加入冰水時需分次加入并充分攪打上筋，這樣丸子口感更有彈性，面粉加入后要順著一個方向攪拌，攪不動時用摔打方式上筋，炸制時油溫要控制好，避免丸子外焦里生，蒸制時間要根據丸子大小適當調整，確保丸子熟透，整個制作過程要注意衛生，操作工具和容器要清潔干凈，不同批次制作時要注意調料用量統一保證口味一致。

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