爆漿雞排怎么做？爆漿雞排商業(yè)配方工藝，爆漿雞排制作技巧，爆漿雞排做法

爆漿雞排怎么做？爆漿雞排商業(yè)配方工藝，爆漿雞排制作技巧，爆漿雞排做法：

配方：雞胸肉5000克，富磷聯(lián)B型40克，泡多源E型80克，味達(dá)蕾901號(hào)20克，鹽60克，白糖20克，料酒100克，生抽100克，蠔油80克，蔥50克，姜30克，玉米淀粉400克，低筋面粉1000克，雞蛋10個(gè)，面包糠適量，馬蘇里拉奶酪適量，食用油適量。

工藝：將5000克雞胸肉清洗干凈切成適當(dāng)大小的片狀，把40克富磷聯(lián)B型和80克泡多源E型用少許溫水溶解后加入雞胸肉中抓拌均勻，浸泡肉塊5-8小時(shí)，浸泡好的雞胸肉瀝干表面水分，加入60克鹽、20克白糖、100克料酒、100克生抽、80克蠔油、50克蔥、30克姜，再加入20克味達(dá)蕾901號(hào)抓拌均勻腌制一個(gè)小時(shí)，腌制好的雞胸肉中加入400克玉米淀粉、1000克低筋面粉、10個(gè)雞蛋抓拌均勻，取一片腌制好的雞胸肉放在案板上，放上適量馬蘇里拉奶酪，再蓋上一片雞胸肉，將邊緣捏緊，使奶酪包裹在中間，將做好的雞排先裹上一層面包糠，再輕輕按壓使面包糠均勻附著在雞排表面，鍋中倒入適量食用油燒至160度，將裹好面包糠的雞排下入鍋中中小火慢炸，炸至金黃熟透即可撈出。

注意事項(xiàng)：雞胸肉要選擇新鮮的，確保肉質(zhì)鮮嫩，浸泡時(shí)間要足夠，使雞胸肉充分吸收添加劑的作用，達(dá)到膨松飽滿、口感糯脆的效果，腌制時(shí)間要充足，讓雞排充分吸收調(diào)味料的味道，奶酪要選擇馬蘇里拉奶酪，拉絲效果好，炸制時(shí)油溫要控制好，避免雞排外焦里生，不同批次制作時(shí)要注意調(diào)料用量統(tǒng)一，保證口味一致，整個(gè)制作過程要注意衛(wèi)生，操作工具和容器要清潔干凈，炸制過程中要注意安全，避免熱油濺出傷人。

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