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配方：土豆淀粉5000克，筋力源T型20克，一級(jí)面粉2500克，精鹽50克，水1000克，老湯原料：老母雞1只約2000克，豬筒子骨2000克，清水20000克，蔥100克，姜80克，料酒50克，調(diào)料：鹽50克，味達(dá)蕾901號(hào)20克，雞精30克，雞粉30克，白糖10克，白胡椒10克，香油50克，香菜100克，香蔥100克，火鍋底料150克，沙姜粉10克。

工藝：將20克筋力源T型與適量溫水溶解備用，先制作老湯，把老母雞、豬筒子骨洗凈放入開(kāi)水中除去血水，撈出沖洗干凈，依次放入老母雞、豬筒子骨、蔥100克、姜80克、料酒50克和20000克清水，用旺火燒開(kāi)去凈浮沫，轉(zhuǎn)小火熬制四小時(shí)待湯色乳白香味溢出備用，取5000克土豆淀粉，20克已溶解的筋力源T型溶液，2500克一級(jí)面粉，混合均勻放入盆中，將容器內(nèi)加50克精鹽，再加適量水將面和成中軟度面團(tuán)，將鍋內(nèi)加水燒開(kāi)準(zhǔn)備一盆涼水，把面團(tuán)放入機(jī)器中制成粉條，當(dāng)鍋內(nèi)的粉條浮起時(shí)用筷子攪動(dòng)防止粘在一起，小火煮至七八分熟時(shí)撈至涼水中沖涼，換涼水浸泡，將鍋內(nèi)加熬制好的老湯和150克火鍋底料，然后加50克鹽、20克味達(dá)蕾901號(hào)、30克雞精、10克沙姜粉、30克雞粉、10克白糖、10克白胡椒、50克香油調(diào)味，將油菜、土豆丸子、豆腐絲、海帶絲放入老湯中煮，然后加入土豆粉條煮熟倒至碗中，撒上香菜100克、香蔥100克即可。

注意事項(xiàng)：和面時(shí)要注意土豆淀粉與其他原料的配比以及加水的量，過(guò)多水會(huì)使面團(tuán)過(guò)稀影響后續(xù)加工和成品口感，過(guò)少水則會(huì)使面團(tuán)過(guò)硬難以操作，加工過(guò)程中要嚴(yán)格控制溫度，過(guò)高溫度會(huì)導(dǎo)致土豆粉糊化影響成品質(zhì)量，過(guò)低溫度會(huì)使加工效率降低，熬制老湯時(shí)要注意火候和時(shí)間，確保湯色乳白香味溢出，整個(gè)制作過(guò)程要注意衛(wèi)生，操作工具和容器要清潔干凈，保存土豆粉要放在干燥、陰涼、通風(fēng)的地方避免受潮和高溫。

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