蝦肉燒麥怎么做？蝦肉燒麥商業(yè)配方工藝，蝦肉燒麥制作技巧，蝦肉燒麥做法

蝦肉燒麥怎么做？蝦肉燒麥商業(yè)配方工藝，蝦肉燒麥制作技巧，蝦肉燒麥做法：

配方：面皮：高筋面粉500克，筋力源A08型2.5克，水250克，鹽2.5克。肉餡：蝦肉500克，豬肉餡200克，富磷聯(lián)C型4克，味達(dá)蕾901號(hào)2克，蔥末20克，姜末10克，生抽20毫升，料酒10毫升，五香粉3克，鹽5克，蠔油15克，食用油20毫升，雞精2克。

工藝：先制作面皮，稱取500克高筋面粉和2.5克筋力源A08型，將筋力源A08型與面粉干拌均勻，加入2.5克鹽溶于250克水中形成鹽水，把鹽水倒入面粉中攪成面絮后活成面團(tuán)，覆蓋保鮮膜醒面20分鐘，將醒好的面團(tuán)揉搓成長條，切成大小均勻的小劑子，用搟面杖搟成中間厚邊緣薄的圓形面皮，接著調(diào)制肉餡，把500克蝦肉和200克豬肉餡放入盆中，加入4克富磷聯(lián)C型、2克味達(dá)蕾901號(hào)，再放入20克蔥末、10克姜末、20毫升生抽、10毫升料酒、3克五香粉、5克鹽、15克蠔油、20毫升食用油、2克雞精，攪拌均勻備用，然后包餡，將肉餡放在燒麥皮中央，像包包子一樣將邊緣捏緊，但頂部留口形成燒麥形狀，將包好的燒麥放入冰箱速凍直至完全凍硬，食用時(shí)無需解凍，直接涼水入鍋，水開上氣后蒸15分鐘即可出鍋。

注意事項(xiàng)：鹽水溫度要適宜，和面要揉至面團(tuán)光滑有彈性，醒面時(shí)間要充足以保證面皮筋道，調(diào)制肉餡時(shí)要按比例添加，能改善肉餡口感和增加鮮味，各種調(diào)味料用量可根據(jù)口味適當(dāng)調(diào)整，包餡時(shí)要捏緊邊緣留好頂部開口，速凍要確保燒麥完全凍硬防止變形破裂，蒸制時(shí)水開上氣后再放入燒麥且時(shí)間要足夠，整個(gè)制作過程要注意衛(wèi)生，操作工具和容器要清潔干凈，儲(chǔ)存燒麥要放在合適環(huán)境避免變質(zhì)。

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