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配方：水解面團(tuán)：鳥(niǎo)越鐵塔838g、佳多美Q型10g，水666g、燙種：熱水100℃150g、鳥(niǎo)越鐵塔150g、主面團(tuán)：鮮酵母11g、細(xì)砂糖59g、倍田4號(hào)0.5g、煉乳29.6g、后水49.3g、鹽19.7g、黃油29.6g。

工藝流程：水解面團(tuán)制作：全部一起攪拌均勻，冷藏一小時(shí)。燙種制作：水燒開(kāi)和粉混合攪拌均勻無(wú)干粉，貼面覆蓋放涼備用。主面團(tuán)制作：1、面團(tuán)攪拌最終筋度打至完全拓展，拉扯面團(tuán)成長(zhǎng)條有良好的延展且有彈性，面團(tuán)起缸溫度控制溫度在22℃-24℃，室溫基礎(chǔ)醒發(fā)（26-28℃左右）。2、放入醒發(fā)盒子里發(fā)酵40分鐘翻面40分鐘，轉(zhuǎn)4度冷藏隔夜12小時(shí)以上第二天使用。3、第二天面團(tuán)回溫30分鐘，分割成200g/個(gè)面團(tuán),預(yù)造型折疊成長(zhǎng)方形松弛20分鐘，數(shù)量多松弛完可放冷藏。4、最終造型，面團(tuán)拍打排氣，從上往下折壓卷成圓柱長(zhǎng)條兩天稍尖，轉(zhuǎn)移發(fā)酵布（撒上薄粉）底部朝上折起發(fā)酵布固定發(fā)酵，最終醒發(fā)60分鐘。5、醒發(fā)好的法棍面團(tuán)轉(zhuǎn)移至油布，面團(tuán)表面撒薄粉中間位置切割一刀，進(jìn)爐烘烤。6、烤爐提前預(yù)熱，烘烤溫度上火260℃/下火230℃，蒸汽5秒，落地烘烤時(shí)長(zhǎng)14-15分鐘左右。

注意事項(xiàng)：醒發(fā)環(huán)節(jié)至關(guān)重要，要控制好溫度和濕度，過(guò)度醒發(fā)會(huì)讓面包體積過(guò)大、口感發(fā)酸，醒發(fā)不足則體積小、口感硬。烤制前，需根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整溫度和時(shí)間，預(yù)熱烤箱也很關(guān)鍵。烤制中要時(shí)刻觀察，及時(shí)翻面或調(diào)整位置。

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