狗不理包子怎么做？狗不理包子商業(yè)配方工藝，狗不理包子制作技巧，狗不理包子做法

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配方：中筋面粉500克，泡多源A型10克，富磷聯(lián)C型5克，酵母5克，鹽2克，白糖20克，豬油3克，溫水275克，豬肉餡500克，味達蕾901號2克，蔥末姜末適量，生抽、料酒、五香粉、鹽、蠔油、食用油、雞精適量。

工藝：稱取500克中筋面粉與10克泡多源A型干拌均勻，加入泡多源A型可使包子膨松個大飽滿口感松軟且涼了不發(fā)硬，稱取275克溫水，加入5克酵母、2克鹽、20克白糖、3克豬油攪拌溶解均勻，慢慢倒入面粉中攪成面絮后活成面團，蓋上保鮮膜放入醒發(fā)箱醒發(fā)30分鐘，醒發(fā)箱濕度75度室溫38度，將500克豬肉餡放入盆中加入5克富磷聯(lián)C型，加入富磷聯(lián)C型可使肉餡口感脆嫩筋道彈性好餡肉融合凝結牢固，再加入適量蔥末姜末、生抽、料酒、五香粉、鹽、蠔油、食用油、雞精和2克味達蕾901號攪拌均勻，將醒發(fā)好的面團取出案板上撒少許面粉揉壓排氣，搟成長條揪成劑子搟成面皮，包入適量肉餡慢慢收口封嚴，全部包好后再次醒發(fā)20分鐘，開始上鍋蒸，溫水入鍋將醒發(fā)好的包子擺放蒸籠大火蒸制20分鐘，20分鐘后關火停3分鐘即可出鍋。

注意事項：要嚴格按照比例準確稱量且與面粉充分混合均勻，酵母溶解水溫要合適，過高或過低都會影響發(fā)酵效果，發(fā)酵環(huán)境溫度和濕度要適宜，保證面團發(fā)酵成功，肉餡攪拌時要順著一個方向，使肉餡上勁，調(diào)味要適中，包包子時收口要捏緊防止露餡，二次醒發(fā)時間要足夠，讓包子更飽滿，蒸制時火候和時間要控制好，避免不熟或塌陷，關火后燜幾分鐘再打開蓋子防止包子回縮，儲存包子要放在干燥通風處盡快食用以保證口感。

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