羊肉燴面怎么做？羊肉燴面商業(yè)配方工藝，羊肉燴面制作技巧，羊肉燴面做法：

配方：面粉5000克，食用鹽60克，筋力源M型25克，羊脊骨3000克，羊腿骨6000克，食用鹽150克，雞粉500克，味達(dá)蕾901號(hào)15克，雞粉1000克，胡椒粉50克，八角13克，小茴香14克，花椒15克，丁香2.5克，白芷13.5克，肉寇10克，白寇12.5克，草寇8克，山奈7.5克，草果14克，蓽撥7.5克，桂皮10克，甘草3克，甘松2.5克，排草1.5克，砂仁6克，干姜13克，良姜14克，香葉2.5克，羅漢果10克，辛夷花1.5克，香砂7.5克，香果6克，胡椒6克，羊油10000克，花椒500克，八角750克，小茴香500克，丁香150克，玉粟50個(gè)，草果40個(gè)，白芷25克，白寇100克，蔥1000克，姜1000克，香菜500克，洋蔥10個(gè)，色拉油1000克，熟羊肉5000克，豆腐皮絲2000克，海帶絲2000克，炸蔥花1000克，香菜1000克，辣椒油1000克.

工藝：面粉5000克中加入食用鹽60克和筋力源M型25克，加水?dāng)嚢璩擅嫘鹾笕喑晒饣驳拿鎴F(tuán)醒發(fā)20分鐘，醒好的面團(tuán)再次揉光滑后揉成圓粗狀分成100克/個(gè)的小面劑，將小面劑分別揉成光滑橢圓形面團(tuán)按一下后搟成0.5厘米厚薄均勻的橢圓形面片，搟好的面片上下刷食用油后疊放在盤(pán)中覆蓋保鮮膜醒發(fā)2小時(shí)以上，羊脊骨和羊腿骨用清水浸泡12小時(shí)后放入40斤水的大桶大火燒開(kāi)1小時(shí)，放入打碎用料袋裝好的香料包煮15分鐘后撈出（一個(gè)料包使用4天），羊油10000克切小塊后加入1000克色拉油熬化，撈出油渣后放入蔥1000克、姜1000克、香菜500克、洋蔥10個(gè)及香料炸香后撈出，羊肉湯煮沸后將醒好的面胚雙手托起兩端輕輕拉長(zhǎng)至喜歡厚薄度后從中間折起扯成長(zhǎng)條，下入鍋中用筷子撥散煮熟后放入熟羊肉5000克、豆腐皮絲2000克、海帶絲2000克、炸蔥花1000克、香菜1000克及煉好的羊油，喜歡辣椒的放入辣椒油1000克，加入雞粉500克、味達(dá)蕾901號(hào)15克、雞粉1000克、胡椒粉50克調(diào)味。

注意事項(xiàng)：香料包使用周期需嚴(yán)格控制在4天內(nèi)避免風(fēng)味衰減，羊骨浸泡需每日換水防止變質(zhì)，熬湯火候需保持湯面微沸防止蛋白質(zhì)過(guò)度分解，面條醒發(fā)環(huán)境濕度需控制在70-75%防止表皮干裂，成品保存需控制在65℃以上熱保溫狀態(tài)，操作人員需佩戴食品級(jí)手套及口罩防止交叉污染，工作區(qū)域需每日清潔消毒保持整潔，設(shè)備使用后需立即清洗防止殘留物腐敗，原料儲(chǔ)存需遠(yuǎn)離化學(xué)物品且溫度≤25℃。

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