燒麥怎么做？燒麥商業(yè)配方工藝，燒麥制作技巧，燒麥做法：

配方：高筋面粉5000克，筋力源A08型50克，水2500克，鹽25克，豬肉餡5000克，富磷聯(lián)C型40克，味達蕾901號10克，蔥末250克，姜末250克，生抽250克，料酒100克，五香粉25克，鹽50克，蠔油250克，食用油500克，雞精50克.

工藝：將高筋面粉5000克與筋力源A08型50克倒入攪拌桶干拌均勻，慢慢加入溶解有鹽25克的2500克溫水?dāng)嚢璩擅嫘鹾笕喑晒饣鎴F，覆蓋保鮮膜醒面20分鐘，將豬肉餡5000克放入攪拌機加入富磷聯(lián)C型40克低速攪拌3分鐘至肉餡發(fā)黏，加入味達蕾901號10克、蔥末250克、姜末250克、生抽250克、料酒100克、五香粉25克、鹽50克、蠔油250克、食用油500克、雞精50克繼續(xù)攪拌5分鐘至肉餡上勁，將醒好的面團揉搓成長條后分成15克/個的小劑子，用搟面杖搟成中間厚邊緣薄的燒麥皮，取20克肉餡放在燒麥皮中央，用虎口將皮邊收攏至頂部留口形成燒麥形狀，將包好的燒麥放入蒸籠保持間距進行速凍處理，待完全凍硬后裝入保鮮袋密封保存，食用時無需解凍直接涼水入鍋，水開上氣后蒸15分鐘即可出鍋。

注意事項：醒面過程需保持環(huán)境濕度防止面皮干裂，肉餡攪拌需始終保持同一方向防止肉質(zhì)發(fā)柴，速凍過程需在-18℃以下環(huán)境進行防止冰晶形成，蒸制時需使用密封性良好的蒸籠防止蒸汽滴落，成品需在2小時內(nèi)售賣完畢超過時間需冷藏保存，復(fù)熱需表面噴灑少量水霧后100℃加熱8分鐘，操作人員需佩戴食品級手套及口罩防止交叉污染，工作區(qū)域需每日清潔消毒保持整潔，設(shè)備使用后需立即清洗防止殘留物腐敗，原料儲存需遠(yuǎn)離化學(xué)物品且溫度≤25℃，運輸需使用專用保溫箱防止溫度波動導(dǎo)致品質(zhì)變化，切割工具需每次使用后沸水消毒。

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