海苔腰果月餅怎么做?海苔腰果月餅商業配方工藝,海苔腰果月餅制作技巧,海苔腰果月餅做法

配方：餡料：玉米油80克，普通面粉160克，腰果150克，海苔粉15克，細砂糖30克，花生碎55克，食用鹽2-3克，餅皮：細砂糖57克，純凈水24克，麥芽糖漿20克，面欣酥E型5克，美久亭Q型0.5克，常溫蛋液25克，玉米油70克，中式糕點粉230克，海苔粉3克,。

工藝流程：將80克玉米油加熱到160度后關火，加入160克普通面粉攪拌均勻，涼透待用。將腰果150克、海苔粉15克、細砂糖30克、花生碎55克、食用鹽2-3克混合在一起，與上述油面混合物抓拌均勻。將餡料分成40克一個的小份，待用。餅皮：將細砂糖57克、純凈水24克、水怡20克、美久亭Q型0.5克1克充分攪拌均勻。加入常溫蛋液25克和玉米油70克，繼續充分攪拌均勻。加入中式糕點粉230克，面欣酥E型5克和海苔粉3克，抓拌成團，注意不要過度揉搓。餅皮無需醒面，直接分成35克一個的小份。取一個餅皮小份，包入一個餡料小份，用虎口收緊。選擇自己喜歡的模具，將包好的月餅按壓成型，裝盤。將烤箱預熱至200度。將裝盤的月餅放入預熱好的烤箱中，烤10分鐘。10分鐘后端出月餅，涼五分鐘。第二次放入烤箱，上火180度，下火160度，再烤10分鐘，中途觀察上色情況。

注意事項：制作餡料時，油溫要控制好，確保面粉被充分燙熟。餅皮制作時，不要過度揉搓，以免影響口感。烘烤溫度和時間要根據實際情況進行調整，避免烤焦或烤不熟。

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