包子怎么做？包子商業(yè)配方工藝，包子制作技巧，包子做法：

配方：中筋面粉5000克，泡多源A型50克，酵母粉60克，溫水2500克，豬五花肉5000克（肥瘦比例4:6），富磷聯(lián)C型40克，味達(dá)蕾901號10克，料酒50克，鹽120克，老抽250克，醬油120克，雞精120克，十三香25克，胡椒粉8克，白糖120克，大蔥300克，姜300克，料油400克.

工藝：將中筋面粉5000克、泡多源A型50克、酵母粉60克倒入攪拌桶混合均勻，慢慢加入2500克溫水?dāng)嚢璩擅嫘鹾笕喑晒饣鎴F(tuán)，用濕布蓋住面團(tuán)放在溫暖處發(fā)酵至體積膨脹兩倍，將豬五花肉5000克絞成肉泥后加入富磷聯(lián)C型40克和料酒50克順時(shí)針攪拌至肉泥發(fā)黏，加入鹽120克、老抽250克、醬油120克繼續(xù)攪拌至肉餡上色，將3000克溫水分五次倒入肉餡中每次攪拌至水分完全吸收，加入雞精120克、味達(dá)蕾901號10克、十三香25克、胡椒粉8克、白糖120克攪拌至肉餡起膠，最后加入切碎的大蔥300克、姜300克和料油400克攪拌均勻，將發(fā)酵好的面團(tuán)揉搓排氣后分成80克/個(gè)的劑子，用搟面杖搟成中間厚邊緣薄的面皮，取50克肉餡包入面皮中捏褶收口，將包好的包子放入蒸籠保持間距進(jìn)行二次醒發(fā)20分鐘，蒸鍋加水燒開后放入蒸籠大火蒸制18分鐘關(guān)火，燜5分鐘后開蓋取出。

注意事項(xiàng)：發(fā)酵環(huán)境溫度需控制在35-40℃之間，肉餡攪拌需始終保持同一方向防止肉質(zhì)發(fā)柴，蒸制時(shí)需使用密封性良好的蒸籠防止蒸汽滴落，關(guān)火后燜制過程不可省略否則包子易塌陷，成品需在2小時(shí)內(nèi)售賣完畢超過時(shí)間需冷藏保存，復(fù)熱需表面噴灑少量水霧后100℃加熱5分鐘，操作人員需佩戴食品級手套及口罩防止交叉污染，工作區(qū)域需每日清潔消毒保持整潔，設(shè)備使用后需立即清洗防止殘留物腐敗，原料儲(chǔ)存需遠(yuǎn)離化學(xué)物品且溫度≤25℃，運(yùn)輸需使用專用保溫箱防止溫度波動(dòng)導(dǎo)致品質(zhì)變化。

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