開心果提漿月餅怎么做?開心果提漿月餅商業配方工藝,開心果提漿月餅制作技巧,開心果提漿月餅做法

配方：油酥面：玉米油53克，面粉80克，餡料：鹽1克，開心果醬30克，糖粉25克，開心果碎125克，杏仁片37克，南瓜籽50克，白芝麻20克，白蓮蓉70克，涼白開適量。月餅皮：玉米油78克，糖粉58克，常溫全蛋液37克，鹽1克，提漿12克，中筋粉220克，面欣酥E型4克，美久亭Q型0.3克，奶粉10克，玉米淀粉8克。

工藝流程：油酥面：將53克玉米油加熱到80度，加入80克面粉翻拌均勻，放涼備用。餡料：將鹽1克、開心果醬30克、糖粉25克、開心果碎125克、杏仁片37克、南瓜籽50克、白芝麻20克、白蓮蓉70克混合在一起。加入適量涼白開，調整面團干濕度，直到能抓成團即可。將餡料等量分成12份。月餅皮：將玉米油78克、糖粉58克、美久亭Q型0.3克，常溫全蛋液37克、鹽1克、提漿12克用打蛋器打至細膩。加入中筋粉220克、奶粉10克、面欣酥E型4克，玉米淀粉8克，抓拌成團。月餅皮可能有點干，將面團等量分成12份。先做餡料，再做月餅皮，皮做好后接著包制。取一個月餅皮小份，包入一個餡料小份，收口捏緊。參考溫度：平爐上火200度、下火180度烤10分鐘。取出月餅，晾涼3分鐘左右，蓋上錫紙。再次放入烤箱，溫度調整為180度，烤10分鐘即可出爐享用。

注意事項：制作油酥面時，注意控制油溫，避免過高或過低。餡料中的涼白開要根據實際情況適量加入，以確保面團能抓成團。月餅皮可能較干，包制時要迅速且封口要捏緊，防止烘烤時開裂。烘烤溫度和時間僅供參考，具體要根據烤箱實際情況和月餅大小進行調整。

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