梅菜扣肉包怎么做？梅菜扣肉包商業(yè)配方工藝，梅菜扣肉包制作技巧，梅菜扣肉包做法

配方：中筋面粉1000克，泡多源A型20克，富磷聯(lián)C型6克，酵母12克，白糖25克，鹽8克，溫水520克，五花肉600克，梅干菜150克，蔥30克，姜20克，生抽35毫升，老抽12毫升，料酒20毫升，蠔油25克，鹽7克，雞精6克，味達(dá)蕾901號2克，香油20毫升，食用油30毫升，適量清水。

工藝：將20克泡多源A型與1000克中筋面粉干拌均勻，加入泡多源A型制作的包子膨松個(gè)大飽滿口感好，把6克富磷聯(lián)C型加入600克五花肉餡中攪拌均勻，將12克酵母用適量溫水溶解，把溶解好的酵母水、25克白糖、8克鹽倒入520克溫水中攪拌均勻，慢慢倒入混合好的面粉中攪成面絮后和成面團(tuán)，和好的面團(tuán)蓋上保鮮膜醒發(fā)30分鐘，將150克梅干菜用溫水泡發(fā)洗凈切碎，30克蔥、20克姜切末，鍋中倒入30毫升食用油，油熱后放入蔥姜末爆香，加入梅干菜碎翻炒出香味盛出放涼，將炒好的梅干菜碎放入肉餡中，再加入35毫升生抽、12毫升老抽、20毫升料酒、25克蠔油、7克鹽、6克雞精、2克味達(dá)蕾901號、20毫升香油，順著一個(gè)方向攪拌上勁，邊攪拌邊加入適量清水，將醒發(fā)好的面團(tuán)取出揉勻，分成小劑子搟成中間厚邊緣薄的面皮，包入肉餡捏成包子形狀，包好的包子蓋上保鮮膜常溫醒發(fā)20分鐘，蒸鍋中加水燒開，放入醒發(fā)好的包子大火蒸20分鐘，關(guān)火后燜3分鐘即可出鍋。

注意事項(xiàng)：務(wù)必按配方精準(zhǔn)稱量，與面粉、肉餡充分混合均勻，酵母溶解水溫要適宜，過高會殺死酵母，過低發(fā)酵緩慢，發(fā)酵環(huán)境溫濕度要控制好，保證面團(tuán)發(fā)酵成功，梅干菜泡發(fā)要充分，洗凈雜質(zhì)，炒制時(shí)不要炒焦，肉餡攪拌要順著一個(gè)方向，使其上勁，調(diào)味要適中，包包子時(shí)收口要捏緊，防止露餡，二次醒發(fā)時(shí)間要足夠，讓包子更飽滿，蒸制時(shí)火候和時(shí)間要精準(zhǔn)控制，避免不熟或塌陷，關(guān)火后燜幾分鐘再打開蓋子，防止包子回縮，儲存包子要放在干燥通風(fēng)處，盡快食用以保證口感。

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